螃蟹的蟹黄为什么会发苦？
大闸蟹这种食材是许多人的最爱，许多人喜欢买一些大闸蟹拿回家做，但是许多人买回家的大闸蟹却很不尽人意，当你将买来的大闸蟹煮好时，打开螃蟹的盖，蟹黄是又苦又稀，这样非常影响吃大闸蟹的体验，那么蟹黄又苦又稀，是什么原因导致的？本文就来简单分享一下：
首先，养殖大闸蟹的水质不好就是其中之一，许多商家为了赚更多的钱，就会将一些水田改造成为养蟹场，而水田的水质非常差，所以在水田中养殖出的螃蟹难免会受到污染，体内就会产生变化，蟹黄也就会变成这样。
其次就是螃蟹未成熟，带有苦味的蟹黄与正常的蟹黄是完全不同的，正常的蟹黄颜色为金黄色，而带有苦味的蟹黄颜色通常都是青淡的，并且很稀，这就有可能是螃蟹还未养殖成熟而导致，但是这种蟹黄不含有害物质，也是可以食用的。
还有就是大闸蟹净养时间不够，一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。
还有可能就是吃法不对导致的，吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物； 蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味苦涩，也应除去，否则会感到苦。
最后一个原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黄也就会变得很难吃，因为生病的螃蟹不易存活，非常容易死，虽然有些病死的螃蟹个头很大，但只是所谓的“虚胖”，分量根本不足，生病的螃蟹在蟹壳上可以看到许多斑点，而这种斑点就是由一种名为“秋毛虫病”的病而导致的，因此我们在购买的时候一定要认真辨别。
发苦的原因：
1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
2、螃蟹吃了什么，我们无法了解，也有可能是带有苦味的水草藻类什么的，也有可能是其他东西。所以我们建议，万一吃到有点苦的螃蟹，最好就不要吃这只了。是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。
3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。这种肯定不能吃的了。
扩展资料
蟹黄发苦原因：
1、水质太差
目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
2、净养时间不够
螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味。
3、药物原因
螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
静养时间不够：有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内出现蟹黄发苦。
环境污染：螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味。
药物残留：水产养殖使用药物是一个公开的秘密，尤其是淡水水产，很多都需要药物来维持生长，螃蟹也不例外。若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味。
螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
第一个原因就是螃蟹还没有成熟，如果蟹黄比较苦的话我们会发现这样的蟹黄会比较稀、结不成快而且颜色也是非常淡，这是因为螃蟹还比较小还没有长成熟，因此这个时候我们可以把买回来的螃蟹养一段时间之后再做着吃。
第二个原因就是做螃蟹的之前的烹调准备不充分。如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的。因此我们可以把买回来的螃蟹先放在干净的水里养几天等螃蟹把脏东西吐干净了之后就可以做着吃了。
第三个原因就是我们买回来的螃蟹是生病的，如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么煮出来的螃蟹吃起来蟹黄也是苦的，因此我们买螃蟹的时候需要好好的挑选一下，如果发现螃蟹的蟹壳上有那种灰褐色的斑点的话就不要购买了。
