Question

莲藕猪肉馅饺子的做法步骤图，怎么做好吃

Answer 1

主料

• 

  面粉300克

• 

  猪肉馅300克

辅料

• 鸡蛋

  1只

• 藕

  200克

• 胡萝卜

  100克

调料

• 色拉油

  1/2小匙

• 食盐

  1/2小匙

• 葱

  15克

• 姜

  10克

• 料酒

  1小匙

• 生抽

  2小匙

• 香油

  适量

• 水

  160克

• 白糖

  1/4小匙

• 胡椒粉

  1/4小匙

莲藕猪肉水饺的做法

1.将水分次倒入面粉中，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑面团，覆盖保鲜膜醒30分钟

2.面团醒的时候可以准备馅料。馅的材料分别洗净。猪肉先切成片，再切成丁，最后剁成肉糜。（也可以买现成的肉糜，省事点，但是自己剁的更香）

3.打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再拌上色拉油搅匀备用



4.胡萝卜和莲藕去皮，分别擦成细丝（我的擦板孔太细，基本擦出来的成末了。喜欢吃脆爽口感的，可以将莲藕切成小丁）



5.将莲藕和胡萝卜加入肉馅中，滴入香油、加入盐调味、拌匀成饺子馅

6.案板上撒面粉。醒好的面团揉匀，搓成长条，切成剂子，放在掌心搓圆、按扁

7.擀开成饺子皮

8.取一张饺子皮，中间放上馅料



9.从一边开始捏饺子

10.包好的饺子。将包好的饺子放在盖帘上，依次包好所有的饺子

11.锅中烧开足量的水，放入少许盐，下入饺子，稍定型后，用漏勺顺锅边推动，饺子就浮起来了，然后盖上锅盖煮饺子

12.水再次烧开后，点入小半碗凉水，盖盖继续烧开，如此反复点入三次凉水后，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可

Answer 2

用料  

饺子皮    适量    

猪肉末    600g    

莲藕    400g    

香菇、木耳    少量，泡发    

生抽    2勺    

白糖，生粉    各1勺    

猪油    2大勺    

食盐    适量    

花椒水    100ml (半碗水)    

生姜末    适量    

莲藕猪肉馅饺子的做法  

• 1.准备好食材：猪肉末、莲藕、干香菇(泡发)、木耳(泡发)，半碗花椒水(取几颗干花椒，用100ml开水泡30分钟左右)

  

• 准备好调料

  

• 2.莲藕用刮板去皮，放入水中浸泡(可防止氧化)并洗净。
  (注：我用的是藕尖部分，口感要脆嫩些，同比例食材数量上会多些；如果是中部位的粗藕，口感要厚实些，一般使用1～2个即可；可根据个人情况选择莲藕)

  

• 3.猪肉末处理：
  ①加入适量生姜末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽，与肉末拌匀；
  ②分3次加入花椒水🍵，拌匀肉末 (注：加入花椒水不仅可去肉腥，还可增加肉的水分)；
  ③最后放入2大勺猪油，拌匀肉馅。 (注：加入猪油，可以将肉的水分包裹住，使得肉馅更加鲜嫩而不柴。该步骤很重要！)
  

  

• 4.将泡发好的香菇木耳拧干水份，同样切成碎末，拌入肉末中。

  

• 5.莲藕切末：切成“绿豆粒”至“红小豆粒”大小即可。(🙂一般不用切太细，可增加馅料的层次口感；也不宜太粗，可能会弄破饺皮)
  
  (注：家中如果有牙口不好的老人，建议可以再切细腻些)

  

• 6.将莲藕末放入，搅拌均匀所有馅料；最后，放入适量(1小小勺)食物，调节盐味。
  
  (注：盐味最好不要太重，会齁😅～淡点儿没事，可以配蘸水。😘我个人口味淡些，重盐度的厨友们可自己把握好盐度)

  

• 7.取饺子皮，成果开始：水饺、蒸饺、煎饺…都是爱💕