牛肉火锅为什么很好吃

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看天上的蓝
2018-01-22 · 超过20用户采纳过TA的回答
知道答主
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因为有牛肉啊!尤其是潮汕的牛肉火锅。牛身上的经典部位 潮汕人有一套专业名词:脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……闻所未闻的名词,在潮汕人看来却习以为常。不是胃口大,就叫会吃。好多人去吃牛肉火锅,却始终不知道牛肉火锅之精髓。吃法自然是有讲究的。在汕锦记,每一种肉下锅的顺序,下锅的时间,搭配的酱料均有讲究。锅起,水温开,下肉,三起三涮,颤悠悠的小鲜肉,蘸上一点酱料,吃进胃里,除了满足,已无多余言语。
略带肥肉的牛里脊肉条在整头牛身上产量仅约10到20斤,所以以其稀缺被吃货们俸为牛背上“最为登峰造极的美味”。口感上肥而不腻,鲜香可口。
匙仁,为牛的肩胛板腱肉位于牛脖下方,是运动量较大且产肉量较低的地方,整牛可取仅约一公斤。匙仁在潮汕火锅中以其十分讲究的“蝴蝶刀”切法,柔嫩鲜美的口感可谓是吃货们紧随脖仁的不二之选。
还有胸口捞,仅大而肥的黄牛胸部可取量也仅八两左右。其状如脂肪黄中带白,实则为牛的一种软组织,涮开后似猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,同时带着油香,丝毫没有肥腻的感觉。吃货点击量非常之高。
最后分享一份汕锦记牛肉火锅攻略
1. 欲品好牛,就点牛骨清汤锅底,百分百牛骨熬制,享受原汁原味的牛肉!

2. 猛火烧开锅底,转到中火,涮肉前,打上一碗牛肉清汤,细细品尝,暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里,放在碗里加上汤,便是一碗完美的牛肉汤。
3. 先涮牛肉,从脆到嫩,从瘦至肥的顺序去涮,味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇,海鲜小食,最后点上一份汕锦记秘制的主食,一顿美味的牛肉宴完美收官。
4. 涮牛肉讲究:快!准!稳!闻香观色,锅起,水温开,下肉,三起三涮,秒过即捞。
5. 独门秘术:较瘦的部位蘸豆酱,较肥的部位蘸沙茶酱,爽脆的部位则用辣酱。
大汉火锅
2018-01-22 · TA获得超过4233个赞
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牛肉火锅是一道菜品,制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。可以把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。

牛肉火锅做法:

1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。

2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。

3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。

4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味,即可。

家常做法:

主料:牛肉

辅料:桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜

调料:沙茶酱、辣油、酱油

做法如下:

1、白萝卜洗净刨皮,切成小圈。

2、猪腿骨洗净。

3、烧开水,焯一下猪腿骨,除去血水。

4、把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。

牛肉火锅其他系列(13张)

5、加满一锅水,大火烧开。

6、中小火熬煮一个半小时左右,加盐调味。

7、金针菇和杏鲍菇各一盒。

8、金针菇切去根部,洗净,杏鲍菇洗净切片。

9、莲藕洗净刨皮切薄片,香菜洗净。

10、海带结用水泡发,打开结,洗净切丝。

11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开,且更入味也好看),牛肉切薄片。

12、所有材料准备就绪。

13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中,煮沸。

14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱)

15、涮菜涮肉煮熟后,捞出蘸酱即可食用。当然,再喝点冰爽的可口可乐,那真是享受中的享受!

小贴士

1、蘸酱可以依个人口味调制。

2、涮菜涮肉要煮熟,以防寄生虫、细菌等有害物质入口。

3、小心烫嘴,最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃,以防烫伤口腔及食道。

4、有必要时最后放入面条等煮当主食。

以上内容来自于牛肉火锅百度百科,希望对你有点帮助。

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