Question

为什么牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟？

Answer 1

西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟），其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为二分熟、四分熟、六分熟、八分熟，被广泛传播后就这样定下来一三五七分熟并成为了习惯。

若听到有人说我要一份八分熟的牛扒，其实并不能说他错了，他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已（他要的其实就是七八分熟的牛扒）。

牛排生熟程度，有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9°C/120°F。
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2°C/126°F。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2°C/135°F。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8°C/145°F。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9°C/165°F。 肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

享受美食，本来就是一场与灵魂赴约的仪式。循规蹈矩的生活，是大众讨厌又不得不去遵循的节奏。有人吃牛排就是用过筷子，其实这一点都不奇怪，你如果特意拿出来嘲笑一番，倒会显得你格外没有素养。怎样去吃，那只是欧洲国家历史传承下来的一种习惯，就好像是我们习惯用筷子一样，尊重但是不用一定要去遵循。

Answer 2

西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟），其实只是一种翻译的习惯。

Answer 3

最初翻译的人没将其翻译为二分熟、四分熟、六分熟、八分熟，被广泛传播后就这样定下来一三五七分熟并成为了习惯。

Answer 4

牛排生熟程度，有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

Answer 5

最初翻译的人没将其翻译为二分熟、四分熟、六分熟、八分熟，被广泛传播后就这样定下来一三五七分熟并成为了习惯。