Question

吐司面包如何制作?

Answer 1

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克 （1/2 小勺）

发酵粉5克 （1小勺）

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减)

9.趁热取出脱模，放凉。

Answer 2

吐司面包
原料：高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、清水、黄油、发酵粉
做法步骤：
第1步、温水达到37度左右加入发酵粉孵化，鸡蛋打散。
第2步、高筋粉，盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。
第3步、加入发酵液。
第4步、加入鸡蛋液。
第5步、用厨师机搅拌，面粉结团。
第6步、厨师机二档速度继续搅拌20分钟。
第7步、这是20分钟时的状态，检查面团硬湿度，湿可以加粉补救，太干加点水。
第8步、加入黄油。
第9步、继续搅拌20分钟。
第10步、开始的时候，黄油会黏在桶上，人工搞一下。
第11步、20分钟后，面团可以出膜了。
第12步、拿出整理，滚圆放入模具。
第13步、盖上保鲜膜。
第14步、烤箱发酵档，模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水。
第15步、发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹。
第16步、排气和整理。
第17步、面团分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
第18步、面团擀成椭圆形。
第19步、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小。
第20步、依次放入吐司盒中。
第21步、吐司进入烤箱两次发酵，方法同上，不要忘了更换一次热水，时间也是60分钟。
第22步、经常检查看看是否九分发。
第23步、发酵到这种程度，出来的吐司就满模了。
第24步、烤箱预热至200度，模具送入烤箱。
第25步、烤制时间40分钟，烤完立即脱模，吐司盒脱模很方便的，滚热的吐司就做好了。
小贴士：
吐司面包能做，其它品种的面包就都能做，吐司要求比较高，必须要出膜，发酵必须到位，才能够有方方正正的吐司。

Answer 3

原料：高筋面粉250克
配料：干酵母2.5克、鸡蛋液25克、
牛奶
167克、
黄油
13克+8克（8克软化后额外备用）
的调料：白砂糖15克、
麦芽糖
25克、盐5克
做法：
1、将除了黄油以外的所有材料混合均匀，慢慢倒入
蛋液
和牛奶，将
面团
揉至扩展阶段；
2、在面团中加入软化的黄油粒（13克）,揉匀后盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大；
3、面团发酵好后用
食指
粘上干
面粉
扎入面团中，
手指
拔出后面团不会徽缩即可；
4、将面团取出后排气，分成三份盖上
保鲜膜
发酵约20分钟；
5、发好的面团擀成长条后卷起，放入土司模子中，盖上保鲜膜放在约36度的环境中发酵50-60分钟；
6、烤箱预热到180度，在
土司
上方轻轻划开约1厘米的口子，放入软化好的黄油条。将土司放入烤箱中，180度上下火烘烤40分钟即可。
吃出健康：
　　1、
麦芽糖味甘，性
微温
，有健脾胃、润肺止咳之功效
,可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
　　2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，
烤面包
，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
黄油虽然也含部分
脂肪
，但是一款质量上乘的黄油，脂肪含量往往很少的，最多不超过百分之30,黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，
蛋白质
，还富含维生素A等各种
维生素和矿物质
，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健
食材
。
　　美食禁忌：
　　黄油孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者忌食。

Answer 4

吐司面包是我们家每周都要做的日常必备款，工作日忙碌的早餐有了吐司就会变得简单些，可以抹酱，可以做成三明治，着急的时候直接带走。
我喜欢这种方方正正的吐司，切出片来也很漂亮的，但是一款好的吐司除了有漂亮的形状还要有漂亮的组织，要做出组织细腻的吐司，面团一定要打好，我选择用长帝厨师机来帮我打的面团，成团后10分钟出漂亮的手套膜，做吐司面包一定要打成这样才会有细腻柔软的组织，如果用手撕着吃，都可以拉丝的那种，放上3天都是柔软的，用厨师机揉面相比面包机或者手揉都会省老大事儿了。
保持面包柔软还有一点，做好的吐司面包放至手温时及时装袋密封，这样留一点余温面包会更柔软，一次吃不完的吐司放阴凉处即可，室温可以放两天，长时间的储存最好是放冰箱冷冻，吃之前取出室温即可恢复柔软度。
食材准备：
主料：面包粉300克
辅料：鸡蛋1个、牛奶120、奶粉20克、黄油30克、酵母粉5克、白糖40克、盐3克
具体操作：
1、 把除了黄油外的所有食材放进长帝厨师机的搅拌缸内混合(天气热的时候所有的液体和面粉都要冰箱放一晚再用)

2、 开1档低速搅打2分钟，然后3档搅打5分钟

3、 暂停下机器，检查面团的状态，像这样能拉出较厚的膜，就可以了

4、 然后加入黄油，1挡低速2分钟，先混合黄油和面团，然后开4挡高速搅打10分钟，打至完全扩展阶段

5、 可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)

6、 打好的面团取出，折叠滚圆，然后放大碗里发酵至两倍大，可以用手指沾点干面粉测试，在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的

7、 发酵好的面团放在案板上，两手配合推拉揉滚出面团里的空气，平均分为3份，滚圆后静置10分钟左右

8、 然后依次把面团擀成长面片再卷起

9、 这个是第一次卷的状态，做吐司需要卷两次，这样每个面团发酵会更均匀，组织也会更细腻，卷好的面团静置10分钟左右

10、 然后再重复操作一次

11、 第二次卷起

12、 二次卷好之后放入吐司盒，进行最后的发酵

13、 烤箱调至180度预热15分钟，然后把吐司盒放入在烤箱的下层，烤箱的温度调整到上管165度，下管185度，烘焙35分钟，时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用。
希望我的回答能够对您有所帮助！

Answer 5

1.需要准备的食材：高筋面粉250g、白砂糖30g、盐2g、鸡蛋1个、酵母3g、黄油30g、红豆适量、水110g。

2.将250g高筋面粉、2g盐、3g酵母、30g白砂糖、1个鸡蛋水分别依次倒入碗中搅拌，搅拌的过程中加入适量的水。把面揉成团后加入30g黄油，继续揉面。

3.反复拉伸揉搓面团，揉面至出膜后盖上保鲜膜，醒面至两倍大，将醒好后的面团揉光滑。切成剂子，揉圆压扁擀成椭圆形，放入准备好的红豆，卷好装入吐司盒，盖上盖子。

4.烤箱中放入一盘开水，放入吐司面膜发酵至两倍大，发酵好取出察看，再放入预热好的烤想中下层，上下火200度烤35分钟就可以了。

5.烤好出炉，脱模，吐司切片。这样红豆吐司就做好啦！