Question

什么是西点？

Answer 1

什么是西点？

西点主要包括：

蛋糕甜点，

烘焙西点，

咖啡甜点，

和西式料理。

希望对你有用。

Answer 2

西点分：
1、饼干类：苏打饼干、曲奇饼干等。
2、甜点类：巧克力、提拉米苏等。（有法式甜点、美式甜点、意式甜点）
3、面包类：吐司，法棍等
4、蛋糕类：戚风蛋糕、抹茶蛋糕等
5、慕斯类：水果慕斯，奶油慕斯等。
6、酥类：起酥、混酥。
7、气古类：泡芙等

Answer 3

西点就是通过食材的特性转变成蛋糕，面包等美味可口的食品。

Answer 4

配方原料及成品特性可区分为两大类。
⑴面糊类小西饼
A．酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。
B．酥硬性小西饼
此种澳泽西饼其油脂与糖的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼即属此类。
C．脆硬性小西饼
脆硬性小西饼含糖量最高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋整形，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。
D．软性小西饼
其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以汤匙或挤花袋来辅助，如丹麦小西饼。
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⑵乳沫类小西饼
A．海绵类小西饼
海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。
B．蛋白类小西饼
其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。