饺子馅怎么做好吃？
【狂欢之宴】【冬至】------素三鲜饺 冬至（Winter Solstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日.中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗，谚语：冬至到，吃水饺。
三鲜饺的做法
1、鸡蛋打入碗中，搅散，鸡蛋煎成蛋饼备用.
2、虾仁取出化冻。
3、虾仁切成一厘米段状,放上花生油,姜沫调味.
4、把韭菜洗净切小段,鸡蛋切成小块.
5、面粉加凉水，和成面团，放置稍饧。
6、木耳摘洗好泡发。木耳剁成碎末。
7、韭菜末、鸡蛋碎、木耳末、虾仁和葱姜末混合。
8、调好的馅备用.
9、稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
10、按扁，擀成饺子皮。放上馅.
11、全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
12、水再次烧开，点入凉水。见饺子膨胀浮起即可
你吃过哪些神仙馅的饺子，该如何调制出好吃的饺子馅？吃过香芋榨菜馅饺子，咸香粉糯，特别入味。一到冬天，有空就喜欢包饺子，做好的饺子放到冰箱里冷冻起来，有时候不想做饭，就煮上一些饺子，方便又省事。买菜的时候看到便宜又漂亮的荔浦芋头，又捎带了2个回来。我家很喜欢荔浦吃芋头，一个冬天能吃掉好几十斤。荔浦芋头甜香粉糯深受大家的喜爱。冬天我家吃饺子，最馋用荔浦芋头做饺子馅，吃了30年都没吃腻。
荔浦芋头切成小丁，搭配榨菜和鸡胸肉，热量很低、营养极高。榨菜芋头馅要比猪肉白菜馅香，比韭菜鸡蛋馅更营养，家人都很喜欢，做60个都不够我们一家三口吃。今天就给大家分享一下榨菜芋头馅饺子的做法，需要准备的食材有：荔浦芋头 1/4个，榨菜 适量，熟鸡胸肉 4两，饺子皮 适量。
第一步：榨菜买回来简单清洗干净，切成丝再切碎，大概跟玉米粒差不多就可以了。
第二步：熟鸡胸肉同样是切丝后切成碎，如果用生鸡胸肉要加盐和料酒腌制。
第三步：荔浦芋头削皮切成小丁，比玉米粒稍微小一点。这个时候去烧一锅热开水，准备整饺子。冬天是荔浦芋头丰收的时节，这个时候的当季荔浦芋头最好吃。
第四步：榨菜、熟鸡胸肉粒和荔浦芋头丁一起放进大碗里混合均匀。榨菜和鸡胸肉本身有咸味，就不需要加盐了。
第五步：取一张饺子皮，在周围抹上一点水，中间放上适量的榨菜芋头馅，买的饺子皮比较小，不要放太多饺子馅。
第六步：饺子合起来做成喜欢的形状，我包饺子捏褶子不好看，就直接包成了半圆形。
第七步：饺子做好一部分，先放到蒸笼里，大火蒸12-15分钟，具体看饺子大小灵活调整时间。如果不喜欢吃蒸饺，可以煮水饺或者是煎饺。
第八步：第一笼饺子蒸好出锅，闻着有榨菜的咸鲜味，芋头的香味，真的太好吃了。饺子做得多，一次煮不完可以放冰箱里冷冻保存。
加上蚝油、白糖、香油混合后的饺子馅特别好吃。
想做好水饺，最重要的就是饺子馅的调制，我们经常会遇到自己做的饺子馅味道怪，即使是自己喜欢吃的馅料，但是调制之后味道还是不如意，这就是调味的原因了。
今天我就给大家解决这个问题，其实很简单，只是你在放调料的时候忽略了3点，下面就一起看看制作馅料的步骤：
准备食材：新鲜五花肉、蚝油、白糖、香油、葱、五香粉、还有油盐。
第一步：先将猪肉清洗干净，然后用刀剁成肉泥备用，再把葱过凉水洗净后，切成葱花备用。
第二步：准备调料碗，在碗中放入切好的肉泥，然后再加入少许食用油、葱花、五香粉，用筷子搅拌均匀，或者用手抓匀都可以。
第三步：接着再依次加入少许蚝油、白糖、香油，再次搅拌均匀放置一旁，这个饺子馅料就调好了。做出来味道大升级，绝对超出你的想象。
蚝油它可以给食物提鲜，而且吃起来会更嫩滑；而白糖则是提味，让馅料味道能更浓郁；最后就是香油，第一是让提香的左右，吃起来能更香，第二也是能够掩盖住肉腥味，让口感更好。
通常的饺子馅有豆腐韭菜鸡蛋的素馅和白菜大肉的肉馅，不同的地方有不同做法。记得以前上大学的时候，每次去食堂吃饺子，都让我怀疑人生，因为韭菜鸡蛋只见韭菜从不见鸡蛋。
豆腐韭菜鸡蛋馅的制作可以分成以下几个步骤：
1、先用猪油将锅转一下，确保不粘锅，然后加入适度的植物油，将姜末、蒜末放在热油里炝一下，增加油的香味。然后调小火，用手将豆腐捏碎，均匀铺在锅中，用锅铲进一步碾细，翻炒，加入适度的盐，一直到锅中豆腐末基本没有水分后，盛出来；
2、然后根据和面的多少打鸡蛋液，将蛋液倒入热锅热油中，等鸡蛋成块状后，立即关小火，用锅铲将嫩鸡蛋压成鸡蛋末，加上适度的生抽、酱油和盐。如果爱吃嫩鸡蛋，此时就可以出锅，如果爱吃焦一些的鸡蛋，就继续翻炒一下。
3、将韭菜去除死叶后，反复清洗，放在筐子里沥干水，然后切成韭菜末，韭菜不用再入锅炒，生的韭菜末能保留其原有的鲜味。
4、最后，将炒好的豆腐末、鸡蛋末和韭菜末放在一个容器里，加入一点鸡精和享有，充分搅拌均匀，尝一下盐味是否合适，酌量添加，然后一份香气四溢的素饺子馅就做好了。
5、还有，新出锅的饺子馅是不能包饺子的，一定要放凉后再包，否则饺子皮就烫坏了。
饺子皮最好手擀，才能比较薄，买的饺子皮分不出来正面反面，包饺子很容易散开，使好好的饺子成了面皮汤。
做饺子馅的时候将肉糜准备好后，要先搭配一些葱姜、油、盐、料酒酱油等调料搅拌腌制十五分钟，不要一开始就将蔬菜肉馅一起混合搅拌，肉馅入味的速度比蔬菜要慢，而且蔬菜和肉馅一起搅拌后，会影响肉馅入味。
做饺子馅儿不可缺少葱姜蒜这三样调味料，葱姜蒜不仅能够调味，还有着杀菌消毒的作用，特别是生肉用生姜和蒜能有效杀菌，还可以去除肉的腥味，是在不爱吃葱姜蒜的，可以将葱姜蒜切得非常细小，混合在肉糜中就感觉不到了。
面粉准备好，水里放一点点盐，用筷子搅拌，水要一点点加，搅拌成雪花状。开始用手来和面，这样面粉一点也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。用一个容器盖上，避免面皮干。肉馅加入葱末，姜末，倒入料酒，到入生抽，加入胡椒粉一点点，十三香，糖一点点，鸡精。一个方向搅拌均匀。把你需要的菜切好，放在肉馅的一边。开始包的时候放一点点盐，搅拌均匀即可。
许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另外加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，影响健康了，所以应该点到为止。
由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
注意事项：和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜，然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
