辣椒酱怎么做好吃？
2020-09-17 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
用料
辣椒面 两汤勺
干香菇 6个泡发好
老姜 2大块
大蒜 4-5瓣
虾干 6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量
花生米碎 适量
超级下饭的辣椒酱的做法
香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~
上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
主料：红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克
辅料：白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克、九阳料理机一台、炒锅一个
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1
准备好原料和配料；
2
红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
3
把姜块放入料理杯中；
4
盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
5
把大蒜放入料理杯中；
6
同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
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把辣椒切小段；
8
辣椒段放入料理杯中；
9
把辣椒打碎；
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三种原料都打好；
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锅中放油，开小火，放入姜末；
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放入蒜末炒出水汽；
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把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
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放入白糖，直至白糖融化；
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放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
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炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
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继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
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稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
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成品图
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成品图
小窍门
小提示:
1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。
3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。
4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
自制蒜蓉辣酱
用料
小辣椒 500克
大蒜 50克
姜 50克
盐 50克
白糖 20克
白醋 10可
50度以上的白酒 10克
干净无油无水的瓶子 1个
自制蒜蓉辣椒酱的做法
辣椒洗干净晾干水
晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
蒜洗干净姜去皮晾干水备用
把姜蒜剁成蓉
辣椒切段
切好的辣椒用搅拌机打碎
打到这样就可以了。
打好的辣椒倒在干净大碗里
把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋 白酒一起放进去。
然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
装好了
①番茄辣酱
配料：西红柿
5斤
辣椒
1.5斤
鲜姜
1斤
大蒜
0.5斤
味精
0.2斤
食盐
1斤
六必居面酱
1袋
做法：1，先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分。
2，将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料，搅匀封口。
②自做辣椒酱
原料：
鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。
做法：
（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
③自己做好吃的辣椒酱
原料：一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒
四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关)
做法：
1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃。
2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)；
3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7—15天即可。
食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。
④辣椒酱另一种方法
原料：1、豆瓣酱
2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末
3、苹果，姜，绞成碎末；
4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至香味四溢。
原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2两，甜面酱1斤，糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎，然后上锅熬直道熬出香味就行了。
⑤辣椒酱的又一种方法
原料：1、红辣椒5斤、白糖6两、醋7两、面酱2斤、食盐0.5斤、蒜8两、鲜姜5两、味精1两。
制作：将辣椒粉碎后，放进锅里开锅后小火熬制10分钟后，拌入味精即可
做的步骤：首先， 辣椒切丁备用。之后，向锅里面倒入适量的豆油，油烧开后，加入自家腌的大酱。搅拌，防止粘锅。锅中的酱冒泡之后加入辣椒，翻炒至辣椒软了之后就可以了。
