辣椒酱怎么做好吃？
主料：新鲜红辣椒1000克
配料：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
调料：白糖、生抽、食用油、食盐适量
具体步骤：
1、先将辣椒不去蒂洗净并晾干，切碎成小丁装入大碗，生姜去皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。
2、起锅，加入略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下入香叶、花椒继续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。
3、保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。
4、炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，继续翻拌5分钟即可出锅。
教你辣椒酱简单又下饭的做法
食材：红辣椒8斤、牛肉、大蒜、香料、姜、蒜、盐、白酒、料酒、豆瓣酱。首先把牛肉切丁，然后用料酒加上一点盐腌起来，再把辣椒和大蒜切碎。
把锅烧热，加点油，油热了之后放牛肉，等到牛肉变色就可以出锅了，放在一旁备用，接下来用着刚才的油把辣椒、姜、大蒜、炒熟，加上香料、豆瓣酱后翻炒均匀，接着加入牛肉，白酒，搅拌均匀后闷上一会。接着就是等冷却后装起来了。
辣椒酱时，姜蒜这是丰富味道的，盐除了增加味道还有一个作用就是抑制变味，油就是为了口感更好。酒的话丰富口感，杀菌，增香。
做辣椒酱还有一个最简单的方法，就是把鲜辣椒（剁碎或绞肉机绞碎）＋大蒜（看个人口味）＋生姜＋盐混合，密封，然后等一个月后再打开，香气扑鼻。很下饭。
做法一：
1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整。
2、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
3、把油烧开，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了
做法二、长红椒 300g、小米椒 100g、花椒 3g、蒜 60g、盐 40g，放入料理机中打碎。再撒入盐、花椒，搅拌均匀，盛入容器中，关盖发酵1星期即可。
辣椒酱,一般由新鲜的红辣椒加入蒜,姜,糖等调料,盐经过一段时间的腌制而成,尤以湖南为量多,含有一定的营养成分。
辣椒酱的营养价值:辣椒酱里面含有非常丰富的维生素,可以增强体力,让饭量增加,而且血管性头痛或者冻伤怕冷等症状也能得到一定改善。
