Question

烧鸡公酱料配方

Answer 1

大煲原料：
仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调料：
三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：
仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。
调料：
三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲原料：
仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：
三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：
配料：
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶）
，李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱
末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良
姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以
上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）