五仁月饼的制作方法步骤
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月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼?
首先,做五仁馅,要提前做好准备工作,各种干果都要提前烤好(或炒好),每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度,4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长,大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。
把烤的比较大的干果切成小块,不要太碎!花生需要去皮,核桃不需要。
然后把菠萝干切成小块,葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状,伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中,混合均匀。放在一边。
★★★★附上重要的一条!如果你买的坚果是熟的!很脆!那就别烤了!直接用!如果你所在的地方空气湿度大,买回来的干果比较软,就需要再烤一遍,直到变平。
将糖浆放入碗中,加水,将植物油搅拌均匀。
将面粉和奶粉混合,过筛,加入。
同样,戴上一次性手套,用手揉搓,盖上保鲜膜,静置1 ~ 1.5小时。
面团静置约半小时前,向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀,然后加入水和白酒,稍微搅拌并混合均匀。
最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉,(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中,用筷子搅拌均匀)。
戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起,揉成一团。(用力挤也没关系,力度太小,会觉得捏不动。)盖上保鲜膜,静置半小时。放在一边。
将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后,按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。
当然也可以按2:8的比例分,但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年,每次做月饼,家里人都不喜欢。纯属我的看法。
拿一块面团,放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖,慢慢压平,摊平放大,放上五仁馅。
建议戴一次性手套!不然会粘!我是来拍照看得更清楚的,不过这个没戴手套。)
左手轻轻扣向右手,左手慢慢拿起,像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。
把皮上下包起来,翻过来,放进老虎嘴里,用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推,轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚,从底部慢慢向上推。
直到馅料被完全覆盖,封口被抹平,做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。
所有包裹包好后,隔一段距离放置。
取其中一颗,轻轻搓成圆柱形,涂上少许干粉。
模具将月饼轻轻扣在面团上,均匀压下。
脱下模具,各种好看的图案立刻出现在眼前。
全部压好后,依次放入烤盘,中间留一段距离。
用喷壶喷上薄薄的一层水,放入预热到200度的烤箱,烤五分钟定型,取出,轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点,不要贪多,不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面,不刷侧面。
★尽量用刷子,既能刷到细微处,又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。
全部刷完后放入预热好的烤箱中层,190度烤13 ~ 15分钟。
注意中间的观察。如果你家烤箱上色快,要及时用锡纸盖好,防止上色太深。
月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天,口感会更加绵软润泽,也就是俗称的‘回油’。
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼?
首先,做五仁馅,要提前做好准备工作,各种干果都要提前烤好(或炒好),每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度,4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长,大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。
把烤的比较大的干果切成小块,不要太碎!花生需要去皮,核桃不需要。
然后把菠萝干切成小块,葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状,伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中,混合均匀。放在一边。
★★★★附上重要的一条!如果你买的坚果是熟的!很脆!那就别烤了!直接用!如果你所在的地方空气湿度大,买回来的干果比较软,就需要再烤一遍,直到变平。
将糖浆放入碗中,加水,将植物油搅拌均匀。
将面粉和奶粉混合,过筛,加入。
同样,戴上一次性手套,用手揉搓,盖上保鲜膜,静置1 ~ 1.5小时。
面团静置约半小时前,向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀,然后加入水和白酒,稍微搅拌并混合均匀。
最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉,(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中,用筷子搅拌均匀)。
戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起,揉成一团。(用力挤也没关系,力度太小,会觉得捏不动。)盖上保鲜膜,静置半小时。放在一边。
将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后,按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。
当然也可以按2:8的比例分,但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年,每次做月饼,家里人都不喜欢。纯属我的看法。
拿一块面团,放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖,慢慢压平,摊平放大,放上五仁馅。
建议戴一次性手套!不然会粘!我是来拍照看得更清楚的,不过这个没戴手套。)
左手轻轻扣向右手,左手慢慢拿起,像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。
把皮上下包起来,翻过来,放进老虎嘴里,用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推,轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚,从底部慢慢向上推。
直到馅料被完全覆盖,封口被抹平,做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。
所有包裹包好后,隔一段距离放置。
取其中一颗,轻轻搓成圆柱形,涂上少许干粉。
模具将月饼轻轻扣在面团上,均匀压下。
脱下模具,各种好看的图案立刻出现在眼前。
全部压好后,依次放入烤盘,中间留一段距离。
用喷壶喷上薄薄的一层水,放入预热到200度的烤箱,烤五分钟定型,取出,轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点,不要贪多,不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面,不刷侧面。
★尽量用刷子,既能刷到细微处,又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。
全部刷完后放入预热好的烤箱中层,190度烤13 ~ 15分钟。
注意中间的观察。如果你家烤箱上色快,要及时用锡纸盖好,防止上色太深。
月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天,口感会更加绵软润泽,也就是俗称的‘回油’。
赛闻包装
2023-08-29 广告
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月饼礼盒外箱通常包含以下元素:1. 外包装箱:通常采用硬纸板或者塑料箱,用于保护礼盒和防止在运输过程中受到损坏。2. 内衬材料:礼盒内部通常会使用泡沫、纸浆或EVA等材料作为内衬,以保护月饼不会在礼盒内移动。3. 月饼格:礼盒内通常会使用月...
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本回答由赛闻包装提供
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月饼的制作方法步骤是将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食,生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食,生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
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还有几天就是中秋了,今年自己做了五仁月饼的馅,虽然费力费时,可是口感的确好过以前买的馅料。食物,总会回报我们的辛苦,从来都不辜负。
工艺:烘焙
口味:其它口味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
月饼专用粉400克、芝麻115克、熟面粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克 、 奶粉20克、糯米粉143克、鸡蛋清1大勺、鸡蛋黄1个、转化糖300克 、 枧水4克、水230克、食盐11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹饪步骤:
0.饼皮用材料(50克的月饼约50个):月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克
馅用材料(50克月饼约50个):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月饼表面用:蛋黄1个、蛋清1大勺
1.将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀
2.花生油100克分几次放入
3.每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀
4.将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉
5.混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时
6.将白糖倒入水中,搅拌至融化
7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀,混合成团即成五仁馅
8.将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球
9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮
10.将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推
11.推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀
12.在饼球上均匀地拍些面粉
13.烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上
14.在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟
15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面
16.再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用
工艺:烘焙
口味:其它口味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
月饼专用粉400克、芝麻115克、熟面粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克 、 奶粉20克、糯米粉143克、鸡蛋清1大勺、鸡蛋黄1个、转化糖300克 、 枧水4克、水230克、食盐11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹饪步骤:
0.饼皮用材料(50克的月饼约50个):月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克
馅用材料(50克月饼约50个):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月饼表面用:蛋黄1个、蛋清1大勺
1.将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀
2.花生油100克分几次放入
3.每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀
4.将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉
5.混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时
6.将白糖倒入水中,搅拌至融化
7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀,混合成团即成五仁馅
8.将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球
9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮
10.将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推
11.推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀
12.在饼球上均匀地拍些面粉
13.烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上
14.在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟
15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面
16.再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用
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