鱼香肉丝做法五大步骤
鱼香肉丝的做法
先准备主食材
里脊肉 250克
料酒 毫升
木耳 片
青椒 1/2个
胡萝卜 1/2个
葱 适量
姜 克
蒜 2瓣
辣豆瓣酱 1汤匙
辣椒酱 1汤匙
油 适量
生粉 2汤匙
酱油 毫升
白糖 克
步骤1：首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝,加入两勺料酒，生抽一勺，生粉一勺，清水三勺，胡椒粉鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。
步骤2：将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。野生小木耳提前泡发。木耳切细丝。青椒和胡萝卜切细丝备用。葱切断姜和蒜切成沫。
步骤3：调制鱼香汁也是鱼香肉丝出味的，关键醋4勺，生抽三勺，白糖三勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香提味。
步骤4：锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速滑散，肉丝变色，即可盛出备用。
步骤5：利用锅中剩余的油分加入葱姜蒜片，炒出香味后加辣椒酱豆瓣酱，慢慢炒出香味，随后加入肉丝煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒，然后倒入调好的鱼香汁，大火收汁。然后就可以装盘了。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋糖勾芡，炒肉丝，下入配料料汁，翻炒出锅。
肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了
