怎么做茶叶蛋?
制作茶叶蛋的方法,是家常做法,不喜欢味太杂的,所以介绍两种,一种是茶叶蛋,一种是五香卤蛋。
A,茶叶蛋的做法,
1,茶叶〈最好用老茶,青茶,绿茶,花茶相比来说要贵一些〉。盐,姜,花椒。一块入锅,加凉水,中火慢煮,直到闻到香味了,颜色暗红,就好了。放置待用。
2,将鸡蛋洗净,入锅,加凉水,小火慢煮,直到开锅后一二分钟,迅速捞出。
这时蛋白已凝固,将蛋皮敲破,每个都要敲哟!
3,将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅,小火5~l0分钟关火。
浸泡半天,约六小时左右,带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃!
1,家里一般在煮肉以后,用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后,将剩汤可冷冻,下次再加点调料与盐,继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪!
如果自己家没有卤肉汤,可到市场专门卖卤肉的地方,买一点回来。家中用不了太多的。
2,将鸡蛋洗净,凉水,中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹,具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是,一个是茶蛋,比较清淡,一个是五香卤蛋,味浓代肉味。
以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了,历经百年,见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着,热气腾腾,空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单,其实也是有小技巧的,茶叶的选择、下锅的时机,以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳,色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。
茶叶蛋是用酱油,香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋,比白水煮蛋更咸香味,浓厚的酱香霸占味蕾,超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋,赶紧炖了一小锅,味道好极了,满屋子的茶香让人觉得暖暖的。
茶叶蛋的做法
步骤step
1
准备鸡蛋和各种家里有的香料(注意:煮茶叶蛋最好选用红茶,红茶香浓甘甜,煮出来的茶叶蛋色泽也更好看,且红茶是发酵茶,性温不伤胃。如果用绿茶煮,会有少许苦涩的味道,色泽也不及红茶来得好,而且绿茶性寒,对胃的刺激也比较大。)
步骤step
2
鸡蛋洗净,冷水下锅,待水开后,小火煮5分钟即可
步骤step
3
把煮熟的鸡蛋壳敲碎,煮熟的鸡蛋,轻轻敲蛋壳,产生裂纹(可以两个鸡蛋之间互敲,也可以随手借用手上的铲子,也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击,裂纹敲多一些,细碎些,更容易入味)
步骤step
4
加入足量清水,五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐,烧开再煮5分钟,充分煮出香味。
步骤step
5
此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。(注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。)大火煮煮开,盖上锅盖继续煮15分钟,关火。焖锅里不用取出,浸泡过夜至鸡蛋充分入味。
步骤step
6
睡醒起来,锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了
茶叶蛋的成品图
茶叶蛋的烹饪技巧
技巧tips
1.茶叶蛋吃多少捞多少,泡至时间久一点更入味
2.各家的口味不同,咸淡自家调整
3.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉,便于鸡蛋脱壳不粘连,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。
4.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
5.煮鸡蛋时放一勺盐,不仅有杀菌的作用,鸡蛋壳也不容易爆裂。
茶叶蛋怎么做才好吃?鸡蛋煮熟敲碎,加入姜,葱 桂皮,八角,香叶,花椒一勺盐,一箱红茶,没过鸡蛋一勺生抽一勺老抽,炖半小时即可。