脂肪酸的种类
含有多量饱和脂肪酸的甘油i酯在常温时往往是固体，例如牛油、羊油等，大多属动物脂肪。含有较多不饱和脂肪酸的甘油三酯在常温时往往是液体，例如玉米油、菜油等。
动物体内不能合成带有2-4个双键的不饱和脂肪酸，必须从食物中取得，因而这些脂肪酸就叫必需脂肪酸，也有人叫它维生素F。虽然已认为它们能降低血液中的胆固醇，但还没有证据能证明人会因为食物中缺乏这些脂肪酸而引起疾病。微生物中也含有不饱和脂肪酸，蓝细菌最独特之处是含有两个或多个双键组成的不饱和脂肪酸，而细菌通常只含有饱和脂肪酸和一个双键的不饱和脂肪酸。
物理性质
（1）色泽与气味
纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。
（2）密度
脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。
（3）熔点
脂肪酸的熔点随着碳链的增长呈不规则升高，奇数碳原子链脂肪酸的熔点低于其相邻的偶数碳脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点通常低于饱和脂肪酸，双键越多，熔点越低，双键位置越靠近碳链两端，熔点越高。
引入一个双键到碳链中会降低脂肪酸的熔点，双键位置越向碳链中部移动，熔点降低越大，顺式双键产生的这种影响大于反式。双键增加熔点下降，但共轭双键不在此例。经过氢化、反化或非共轭双键异构化成共轭烯酸等都会提高熔点。每一个奇数碳原子脂肪酸的熔点，小于与它最接近的偶数碳原子脂肪酸的熔点，例如十七酸的熔点（ 61.3℃），既低于十八酸的（ 69.6℃），也低于十六酸的（62.7℃）。此现象不仅存在于脂肪酸，也见于其他长碳链化合物。
（4）沸点
脂肪酸的沸点随碳链增长而升高，饱和度不同但碳链长度相同的脂肪酸沸点相近。
（5）溶解性
低级脂肪酸易溶于水，但随着相对分子质量的增加，在水中的溶解度减小，以至溶或不溶于水，而溶于有机溶剂。一般脂肪酸越低级，不饱和度越高，其在有机溶剂中的溶解度也就越大，温度越高溶解度越大，碳链越长溶解度越小。
自然界约有40多种不同的脂肪酸，它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度，其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结构不同进行分类，也可从营养学角度，按其对人体营养价值进行分类。按碳链长度不同分类。它可被分成短链（含2-4个碳原子）脂肪酸、中链（含6-12个碳原子）脂肪酸和长链（含14个以上碳原子）脂肪酸三类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。
脂肪酸根据能够满足机体需要的程度分类
1、必需脂肪酸
动物能合成所需的饱和脂肪酸和油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取，故后者称为必需脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。
必需脂肪酸的最好来源是植物油，但在菜籽油和茶油中较其他植物油少。动物油脂中含量一般比植物油低，但相对来说，猪油比牛、羊脂含量多，禽类脂肪又比猪油多。肉类中鸡、鸭肉较猪、牛、羊肉含量丰富。动物心、肝、肾和肠等内脏中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，鸡蛋黄中含量也较多。
2、非必需脂肪酸
大多数脂肪酸人体能够自身合成，可以不从食物中直接摄取，这类脂肪酸称为非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸为非必需脂肪酸，摄入过量会增加体内血脂的含量。
但由于它对人体特别是对人的大脑的发育起着不可替代的作用，所以如果长期摄入不足，势必会影响大脑的发育。因此应当根据实际情况来决定各种动物脂和植物油的摄入量。
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扩展资料：
主要作用。
1、作为合成其他化合物的原料。
2、能保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
3、使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量。
4、提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。
脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂。还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8#4"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-脂肪酸
脂肪酸的种类就是，脂肪酸根据碳链长度可以分为四组：
短链脂肪酸（SCFA）：碳原子数1-5；
中链脂肪酸（MCFA）：碳原子数6-12；
长链脂肪酸（LCFA）：碳原子数13-21；
极长链脂肪酸（VLCFA）：碳原子数21以上。
脂肪酸的种类可以通过单羧酸转运蛋白穿过血脑屏障。膳食纤维在结肠发酵会产生短链脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸。其中丁酸最为重要，因为它是结肠上皮细胞的主要能量来源。
脂肪酸的种类中链脂肪酸甘油三酯（MCT）可以从胃肠道扩散到门静脉系统，从而被身体快速吸收，所以可用于治疗各种吸收不良疾病。MCT容易代谢，诱导生酮，可作为生酮饮食，用于癫痫治疗。不过要防止代谢性酸中毒。
脂肪酸的种类长链脂肪酸甘油三酯需要消化成脂肪酸才能被吸收，然后重新酯化，形成乳糜微粒，通过淋巴系统进入血液中。
脂肪酸的种类极长链脂肪酸存在于大脑、视网膜等处，用于合成神经酰胺，构成各种膜结构。其生物合成在内质网进行，而代谢在过氧化物酶体，因其无法进入线粒体。
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