Question

脂肪酸氧化降解主要始于分子的羧基端？

Answer 1

脂肪酸氧化降解不是始于分子的羧基端，而是始于双键。
脂肪酸氧化降解是始于双键。含有双键越多的油脂越不稳定，例如桐油，在常温下暴露在空气中即可氧化固化，形成涂膜，这是古代桐油作为油漆的原因。为防止油脂被氧化，油炸食品厂家试用的炸油都是要加氢来消除双键的。脂肪酸也是一样，双键会和空气中的氧气发生反应，形成过氧化物，过氧化物形成自由基，最终导致油脂腐坏，降解。

Answer 2

脂肪酸在体内的氧化分解是从羧基端的β碳原子开始,每氧化一次断裂脱去两个碳原子,烃链的β碳原子被氧化成为羧基,即“β氧化学说”