酸奶特别稠是不是有问题？
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只要是发酵的酸奶(这里需要区别的是乳酸菌饮料），无论脱脂还是全脂，额外添加糖还是不甜加糖，无论包装是不是金属箔盖子还是塑料盖子，只要酸奶晃动后并粘到盖子上，都会有这么一层粘稠的酸奶壁的，当然原始质地越稠的酸奶越容易形成更稳定的酸奶盖。
原因就是，酸奶相对于更加粘稠，因此只要粘到盖子上就不那么容易流下来。而酸奶的成分主要是：
水，乳清蛋白，酪蛋白，乳脂，乳糖，乳酸菌，（添加糖）
（是的，酸奶里不是所有乳糖都能被发酵完全的，与牛奶相比只是少一些）
而在那部分酸奶跑到盖子上后，发生的事情就是酸奶里的水和乳清蛋白由于比较稀，于是慢慢滴下来，所以剩下的那部分就是以酪蛋白为主的质地浓稠的酸奶。
同时还要补充的是，不光是挂在杯盖上的酸奶会变浓稠，其实静置比较久的任何酸奶，都会有一定程度的乳清蛋白和水析出现象，也就是传说中的酸奶“出水。”就是时间久了，酸奶当中的可溶性乳清蛋白从较稳定的蛋白质胶体体系中逃出的过程。
原因就是，酸奶相对于更加粘稠，因此只要粘到盖子上就不那么容易流下来。而酸奶的成分主要是：
水，乳清蛋白，酪蛋白，乳脂，乳糖，乳酸菌，（添加糖）
（是的，酸奶里不是所有乳糖都能被发酵完全的，与牛奶相比只是少一些）
而在那部分酸奶跑到盖子上后，发生的事情就是酸奶里的水和乳清蛋白由于比较稀，于是慢慢滴下来，所以剩下的那部分就是以酪蛋白为主的质地浓稠的酸奶。
同时还要补充的是，不光是挂在杯盖上的酸奶会变浓稠，其实静置比较久的任何酸奶，都会有一定程度的乳清蛋白和水析出现象，也就是传说中的酸奶“出水。”就是时间久了，酸奶当中的可溶性乳清蛋白从较稳定的蛋白质胶体体系中逃出的过程。
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