泡打粉怎么做馒头
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泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的做法
称量面粉
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称量馒头泡打粉
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称量酵母
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称量水
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个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
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馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
加入活化的酵母
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加入水
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蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
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揉成光滑的面团
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揉条工序：
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分割面剂子工序：
搓圆工序：
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把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
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酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
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面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
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小贴士
各种物料的称量
一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
配方说明：
采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。
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材料：面粉500克、泡打粉12g克、干酵母5克、膨松剂、白糖20克、水。
做法步骤：
1、将面粉、膨松剂、酵母放入面盆，白糖先用水溶解，然后加入面盆，用手搅拌均匀；
2、双手用手腕的力量挤压面块，反复揉搓，直到面块柔软光滑，这样馒头才会筋道；
3、盖好面盆，防止上面的面干燥，将面盆放在常温下，发酵二十分钟左右；
4、把发好的面连同面盆一起端上面板，将面盆的面全部放置于面板上；
5、把面揉成长条状，以四个指头并扰的宽度为准，将面切成面块；
6、把切好的面块放在蒸笼上蒸十分钟就可出锅，完成。
泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
做法步骤：
1、将面粉、膨松剂、酵母放入面盆，白糖先用水溶解，然后加入面盆，用手搅拌均匀；
2、双手用手腕的力量挤压面块，反复揉搓，直到面块柔软光滑，这样馒头才会筋道；
3、盖好面盆，防止上面的面干燥，将面盆放在常温下，发酵二十分钟左右；
4、把发好的面连同面盆一起端上面板，将面盆的面全部放置于面板上；
5、把面揉成长条状，以四个指头并扰的宽度为准，将面切成面块；
6、把切好的面块放在蒸笼上蒸十分钟就可出锅，完成。
泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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馒头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗
1
泡打粉可以做馒头吗
可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
2
泡打粉怎么发面做馒头
食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：
1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
3
泡打粉发面怎么不起
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
4
没有酵母粉可以用泡打粉代替吗
在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
5
家里无酵母怎么发面
1.使用老面：老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。
2.小苏打发面：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让馒头产生海绵状的膨松结构。
1
泡打粉可以做馒头吗
可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
2
泡打粉怎么发面做馒头
食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：
1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
3
泡打粉发面怎么不起
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
4
没有酵母粉可以用泡打粉代替吗
在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
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家里无酵母怎么发面
1.使用老面：老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。
2.小苏打发面：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让馒头产生海绵状的膨松结构。
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泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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天冷，用泡打粉和酵母发面，记住关键这2步，包子馒头蓬松暄软
馒头和包子都是我们北方人餐桌上的主食，蓬松暄软，白白胖胖，可以用憨厚可掬来形容它们，尤其是刚出锅的，软软的，随手拿起一个都好吃。现在到了冬季，天气转冷，在家里用酵母发面要不发面速度太慢，要不发不起来，做出来的面食口感不好，家人不喜欢，造成浪费，令人头疼。
其实在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。
一、泡打粉的作用
泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。
泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。
二、酵母的作用
酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。
我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。
三、泡打粉和酵母发面的优点
泡打粉和酵母发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。
酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。
四、和面
发面团的配方比例：500克的中筋面粉，加入5克的酵母，3克的白糖，5克的无铝泡打粉，250克的温水。
把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中，搅匀，再把酵母放入温水中，发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，揉制成一个面团，松弛5分钟，继续把面团揉制光滑，醒面10分钟，然后直接就可以做馒头或包制包子。
和面的关键点
1.食材的放置顺序，切记泡打粉不能直接和水接触，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。
2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。
3.面团需要松弛，面团和好后，由于面筋还没有形成，我们不好操作，松弛可以使面团形成网络面筋，才会变得听话，方便我们对面制品的塑形。
五、醒发
加入泡打粉的面团，我们可以省略掉一次醒面的这个关键环节，面团松弛好之后就可以直接制作包子、馒头等，然后再进行醒发。夏天一般醒面20-30分钟左右，冬季40-60分钟左右，醒发好的面制品拿在手里轻轻的，是原面制胚的1.5大时，冷水上锅蒸制20分钟，焖5分钟即可出锅，这样做出来的包子馒头个个蓬松暄软。
醒发面制品的关键
1.做好的包子或馒头，最好放入笼屉中进行醒发，防止面制品表面风干，影响口感。
2.冬季天气比较冷，蒸锅中的水可以加热至40-50度，水是温热的，不能烫手，把面制品放到蒸锅上进行发酵，这样可以加快发酵速度。切记锅盖要留有缝隙，避免锅中的水蒸气滴落在面制品上，影响成品。
3.注意不要醒发的时间太长，那样制作出来的馒头或包子内部组织结构空洞，容易塌陷。
结语
用泡打粉和酵母发面，制作发面食品是最容易上手的，不像酵母发面要有一定的经验和技巧。只要注意和面时，食材的加入顺序，醒好面团就可以直接制作，然后就是醒发的时候多观察面制品的醒发状态，只要按照这2步操作自己就可以做出蓬松暄软的包子馒头来，省时省力还简单。天冷了，大家不妨用泡打粉在家发面，做来试试看。
馒头和包子都是我们北方人餐桌上的主食，蓬松暄软，白白胖胖，可以用憨厚可掬来形容它们，尤其是刚出锅的，软软的，随手拿起一个都好吃。现在到了冬季，天气转冷，在家里用酵母发面要不发面速度太慢，要不发不起来，做出来的面食口感不好，家人不喜欢，造成浪费，令人头疼。
其实在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。
一、泡打粉的作用
泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。
泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。
二、酵母的作用
酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。
我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。
三、泡打粉和酵母发面的优点
泡打粉和酵母发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。
酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。
四、和面
发面团的配方比例：500克的中筋面粉，加入5克的酵母，3克的白糖，5克的无铝泡打粉，250克的温水。
把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中，搅匀，再把酵母放入温水中，发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，揉制成一个面团，松弛5分钟，继续把面团揉制光滑，醒面10分钟，然后直接就可以做馒头或包制包子。
和面的关键点
1.食材的放置顺序，切记泡打粉不能直接和水接触，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。
2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。
3.面团需要松弛，面团和好后，由于面筋还没有形成，我们不好操作，松弛可以使面团形成网络面筋，才会变得听话，方便我们对面制品的塑形。
五、醒发
加入泡打粉的面团，我们可以省略掉一次醒面的这个关键环节，面团松弛好之后就可以直接制作包子、馒头等，然后再进行醒发。夏天一般醒面20-30分钟左右，冬季40-60分钟左右，醒发好的面制品拿在手里轻轻的，是原面制胚的1.5大时，冷水上锅蒸制20分钟，焖5分钟即可出锅，这样做出来的包子馒头个个蓬松暄软。
醒发面制品的关键
1.做好的包子或馒头，最好放入笼屉中进行醒发，防止面制品表面风干，影响口感。
2.冬季天气比较冷，蒸锅中的水可以加热至40-50度，水是温热的，不能烫手，把面制品放到蒸锅上进行发酵，这样可以加快发酵速度。切记锅盖要留有缝隙，避免锅中的水蒸气滴落在面制品上，影响成品。
3.注意不要醒发的时间太长，那样制作出来的馒头或包子内部组织结构空洞，容易塌陷。
结语
用泡打粉和酵母发面，制作发面食品是最容易上手的，不像酵母发面要有一定的经验和技巧。只要注意和面时，食材的加入顺序，醒好面团就可以直接制作，然后就是醒发的时候多观察面制品的醒发状态，只要按照这2步操作自己就可以做出蓬松暄软的包子馒头来，省时省力还简单。天冷了，大家不妨用泡打粉在家发面，做来试试看。
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