Question

为什么排骨焯水后变得又腥又柴？

为什么排骨焯水后变得又腥又柴?正确做法是什么?

Answer 1

因为新鲜的排骨里面有血水，所以焯水后会变的又腥又柴，正确的做法是：现将排骨放入清水中浸泡半小时，浸泡过程中可以换两次水，然后锅中加水，把浸泡过的排骨放入锅中，待水开后，把浮沫捞出，不见血水后，捞出放入清水中，反复冲洗干净，然后锅中加水，把洗好的排骨放入锅中，加适量葱姜、八角，酱油、醋少许，开锅后煮至汤汁浓稠、肉软骨烂即可。

Answer 2

排骨焯水后变得又腥又柴是没有先把排骨冲洗几遍，还不要直接焯水，先用盐水浸泡15分钟，盐水会把血水都泡出来，浸泡好以后冲洗干净，再焯水，这样血水就彻底去除了，吃起来自然就不腥了。排骨焯水要冷水下锅，开水下锅会让肉质发紧发柴，加入葱段，姜片，倒入适量料酒，大火烧开用勺子撇去表面的浮沫，这也是腥臭味的源泉，关火把排骨捞出，要先用热水再清洗一遍这样排骨就洗得特别干净了，绝对没有腥臭味了。用开水炖排骨，快出锅的时候再加盐，这也是防止发柴的关键。

Answer 3

排骨焯水后变得又腥又柴，这是因为排骨焯水时用了热水，正确的应该是冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。除了要冷水下锅之外，还需要加入一些去腥的材料，排骨焯水后变得又腥又柴，那是方法是不对的，应该用冷水下锅以后里头放点料酒，放点姜片，用水焯一下子以后把排骨捞出来沥干就可以了，这样是没有脭味的，而且煮的时间不要太长。

Answer 4

我觉得排骨变柴是因为你焯水时间长了或者是排骨本身的肉比较老，所以才柴。腥是不是你焯水的时候没放黄酒和生姜等调料。正确的做法是把洗净的排骨放入冷水锅中，加入适量黄酒或者料酒，放入生姜片，葱段加盖大火烧开捞出，洗去浮沫即可。

Answer 5

排骨又腥又柴不是焯水的问题，焯水可以去除排骨血腥味。之所以又腥又柴，是因为你烹调的时候没有放生姜，料酒去腥，还要放点醋，生抽，蚝油调味。在烹调中途放水的时候不要加冷水，要加热水，也不要烹调得太久，否则排骨会柴。