Question

盐水鸭怎么做?

Answer 1

即不用倒来倒去地给鸭子灌水，也不用风干。个人实际操作过程中再总结一点：给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔，我就是用力过度，以至于鸭皮发黄，不光滑，连大师傅的白醋也拯救不了啦。鸭子的细皮嫩肉你伤不起呀！

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：<数小时

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可

2.鸭子收拾干净后沥干水分（如何收拾鸭子可以参考这里：竹荪煲鸡汤 ），趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

烹饪小贴士：
如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的
抹一只鸭子大约用70克盐左右
外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水
别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦
记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好 秋季食补，鸭子入馔最当时
鸭子属于水禽，吃的食物多为水生物，故其肉甘性偏凉。入脾胃肾肺经，具有滋五脏之阴，清虚痨之热，补血利水，养胃生津，止咳息凉等功效
鸭肉的脂肪最健康，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用
当年新鸭养到秋季，正值妙龄，鸭肉壮嫩肥美，秋天是吃鸭子的黄金时段。因此，我国南方，秋天进补吃鸭肉已经成为了一种传统 国庆节的家宴上，哪能少得了盐水鸭呢？刚好前两天看电视，有一档烹饪节目讲家庭如何制作盐水鸭，大师傅现场演示，揭晓四大不传之秘，记录如下：
选鸭有讲究。做盐水鸭最好选用湖鸭，因为湖鸭肥瘦合适，皮白肉嫩，做成的盐水鸭肥而不腻，口感鲜嫩
盐卤制作。盐和花椒炒至微黄，关火后加入少量五香粉，拌匀即成盐卤
清卤制作。水、盐、姜、葱、八角、茴香、料酒、白醋混合烧开即成清卤，其中白醋很关键，大师傅说白醋使鸭子皮白的关键
卤制火候。卤制过程要注意水要保持似开非开状态，鸭子其实是在水里浸熟的，而不是炖熟的
家庭制作盐水鸭其实并不复杂，即不用倒来倒去地给鸭子灌水，也不用风干。个人实际操作过程中再总结一点：给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔，我就是用力过度，以至于鸭皮发黄，不光滑，连大师傅的白醋也拯救不了啦。鸭子的细皮嫩肉你伤不起呀！

Answer 2

【盐水鸭的制作方法】

第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。

第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。

以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。

Answer 3

以视频为例，讲解在家自己做盐水鸭的各项步骤，首先需要提前准备好各种材料，盐、香料等；其次需要准备好一只鸭；杀完鸭后要清洗干净并且把鸭擦干，放置于盐锅里，把鸭子用盐涂抹均匀等。等过上几个小时候腌入味了之后，就可以把香料塞进鸭子肚子里然后放入锅中煮熟，这样一只色香味俱全的盐水鸭就做好了

Answer 4

正宗盐水鸭的制作方法步骤：

第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。


第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。


第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。


以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。

Answer 5

净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
步骤
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
盐水鸭
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。