Question

什么是嘎巴菜？怎么炒？

Answer 1

Answer 2

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
食材明细
绿豆、大米、花椒、大料、桂皮、香菜、干辣椒、葱、姜。
1、绿豆和大米没有特定的比例，基本上是3份绿豆1份大米，也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状，这样比较纯，用绿豆面什么的都一样，我的生活一向比较“奢侈”，其实就是闲着没事干。香菜叶最后伴着吃，香菜根和茎打卤用。
2、打成粉的绿豆大米粉用水搅成糊，比鸡蛋饼的糊略稀。
3、平底锅预热，薄薄抹一层油，加入两勺绿豆糊，转锅摊成皮，放凉。这种食材天津话叫：嘎巴。
4、锅里放少许油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，香菜根，干辣椒炒香，加入高汤或水大火烧开，调入生抽，颜色比较淡，用老抽调颜色，
5、放入盐，糖，鸡精，味道不能太咸。再烧开，调入水淀粉。至黏稠即可。
6、在烧卤的同时，把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
7、把嘎巴放在热卤里烫一下，迅速盛碗里，上面淋上麻酱，酱豆腐，辣椒油，香菜即可。照的不好看，不过很好吃的