导致食品体系发生褐变的常见因素有哪些

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衷莹令狐冰枫
2019-09-10 · TA获得超过3696个赞

知道大有可为答主

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1.酶促褐变（1）由过氧化酶引起的褐变
（2）由酚酶引起的褐变
2.非酶褐变（1）羰胺反应
（2）焦糖化作用--美拉德反应
（3）抗坏血酸氧化褐变

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泰硕安诚
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