Question

戚风蛋糕怎么做呢？

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Answer 1

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黄） 30克
玉米淀粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
柠檬汁 3克
方法/步骤
1
分离蛋黄和蛋清。
2
蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3
向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4
打发蛋清和柠檬汁出大气泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。
加入1/3的蛋白糊搅拌。
拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
倒入模具，轻震模具排除气泡。
烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。
出炉倒扣晾凉。
冷却分离模具

Answer 2

柠檬戚风蛋糕

食材

蛋黄3个、细砂糖55克、色拉油21克、凉开水21毫升、低筋面粉48克、蛋白3个、鲜柠檬汁12毫升、柠檬皮屑半个或一个。

做法

1、蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化。

2、在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀。

3、把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀。

4、将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀，在蛋黄液中筛入低筋面粉。

5、用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋。

6、开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打。

7、蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打。

8、蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打。

9、搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可。

10、取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可。

11、将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。

12、将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右。

13、烤好取出后,倒扣在网架上晾凉。

Answer 3

搅拌至无颗粒就可以