Question

绵阳米粉汤料的做法及配方

Answer 1

1、香料比例:八角15克，桂皮10克，小茴香25克，香叶15克，千里香5克丁香5个，罗汉果2个，草果15克，白寇15克，肉蔻10克，红蔻10克，当归10克，砂仁15克，良姜5克，白芷5克，肉桂5克全部打最细的粉末备用

2、红油豆瓣酱10斤，红酱20斤(红二斤条打的酱必用)大红袍花椒1斤，菜油30斤，猪油5斤，姜沫3斤(生姜剁碎），味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克

3、底料炒至:豆瓣酱和红酱用香料粉，生姜沫拌均匀，锅里放油直接下酱炒至一个小时下花椒再炒半个小时即可(!这里注意香料粉一定要拌着酱里面炒，要不单独下香料会炒糊，到时候吃着米粉有苦味

4、汤料制作:3斤的底料，加10斤的高汤，没有高汤直接用清水可以可以，熬制半个小时漏掉渣，调味，鸡精，味精，糖即可!适合(肥肠粉，牛肉粉，鸡杂粉等)

Answer 2

绵阳米粉正宗配方
首先，该配方是本人在十几年前在绵阳塘汛学的，在绵阳江油开店6年，因身体原因未能继续。
网络上充斥着很多非绵阳本地人的教学、及配方，其实假的很，甚至红汤让你加辣椒油，哪个给他说的要加辣椒油提色的，真是乱弹情。另外教学视频一点都不规范，也不给你说细节，有些甚至用豆瓣酱炒红汤，一股豆瓣味。几块钱，几十块钱能搞到、买到的配方，一看就是假的。
绵阳米粉的底料主要是红酱提色，提香，另外加5-6种的市场常见香料，主要体现在细节处理上，包括油温、酱的调和、熬汤、调汤的时间把控，没得其他的复杂程度。
另外将红酱说的那么神秘，其实我们本地人自己炒菜用的是红酱，就是8-9月菜市场有很多卖二荆条红辣椒，买了就在市场上打细，加点八角、三奈、豆瓣、盐巴、花椒、装到桶里，大太阳凉晒一个礼拜，装到坛子里面密封就是了，炒菜再瓦出来。
我将绵阳米粉的全部资料会有偿分享给大家，白嫖不可能，因为你去学，店里会收你五六千，还要你免费帮他打工一个月。因为店里炒料一般4五天炒一次。其实只要知道配方和操作流程，半天都学会了。学会后你自己买点料，用小锅炒，试验一下肯定错不了。不过小锅没有大锅炒出来的味道浓。

我主要给大家分享的如下（基本的可以给大家，核心的就要意思了，你懂得）
01 绵阳米粉配方SOP（炒红汤臊子）
02绵阳米粉配方清汤（炒清汤臊子）
03绵阳米粉炒料核心配料比例
04调汤（清汤、红汤）
05高汤熬制方法
06海带耙豌豆笋子制作
07绵阳米粉配菜
08米粉的泡发及冒粉

Answer 3

绵阳米粉汤料：味觉盛宴背后的秘密
绵阳米粉，一道驰名中外的四川小吃，其鲜香麻辣的汤料令人回味无穷。这令人垂涎欲滴的汤料究竟是如何制作的呢？让我们一同揭开它的秘密配方和步骤。
配方精髓：鲜香与麻辣的交融
绵阳米粉汤料的核心在于鲜香与麻辣的完美融合。要达到这一平衡，需要以下配料：
猪骨：提供醇厚的鲜味
新鲜辣椒：赋予汤料火辣辛香
花椒：带来舌尖麻酥的刺激
姜：祛除腥味，增香提味
蒜：添香增辣，勾勒层次
豆瓣酱：增添酱香，加深汤底浓度
步骤详解：用心烹制，成就美味
熬制猪骨汤：将猪骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。熬制约2小时，至汤色变白，骨髓渗出。
炒制辣椒花椒：将辣椒和花椒洗净晾干，放入热锅中干炒，小火翻炒至香味溢出，颜色变深。
调制汤料：将炒好的辣椒花椒碾碎，加入蒜末、姜末和豆瓣酱。锅内少许热油，放入调料翻炒出香。
加入猪骨汤：将熬好的猪骨汤倒入炒好的调料中，大火煮沸。
小火慢熬：转小火，加入适量盐和胡椒粉，慢慢熬制约1小时。期间需要不断撇去浮沫，使汤料清澈。
调味提鲜：加入少许味精和老抽，提鲜上色。
秘诀分享：提升味蕾的极致体验
火候控制：熬制猪骨汤时，大火煮沸后改用小火慢炖，这样才能充分提取骨髓中的鲜味。炒制辣椒花椒时，小火翻炒至香味充分释放。
耐心熬制：汤料熬制的越久，滋味越浓郁。小火慢熬1小时以上，才能让各种食材充分融合，呈现出层次丰富的汤底。
灵活搭配：除了上述基本配方，还可以根据个人口味添加其他配料。例如，加入香菇、木耳等菌菇类，增添鲜味和口感；加入腐竹、海带等豆制品，增加汤料的丰富性。
掌握了绵阳米粉汤料的秘诀，你也能在家轻松复刻这道川味名吃。每一口汤料，都能唤醒你味蕾的激情，沉醉在鲜香麻辣的味觉盛宴之中。