Question

腌腊兔肉怎么做好吃

Answer 1

腊兔肉属于南方传统肉食品，主要分布于四川、云南等地区。其实福建才是腊兔的发源地，由于它的美味独特，流传到了现在，全国很广了。腊兔肉不仅口感好，兔肉含有丰富的卵磷脂，是孩子大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。
食材
野山兔 一只
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
方法/步骤
活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好
宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用
盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品
注意事项
适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用

Answer 2

用料  腊兔、小米椒3个、青尖椒2个

步骤
1 腊兔如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；

2 蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块

3 热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽

4 加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7、8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感；

5 放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。

小贴士
1）浸泡在淡盐水中能很好的去除咸味

2）一定要烹入白酒，腊味肉有股火味，加入酒可以去除这种火味，并且腊味肉烹入白酒会被激发出奇香，是料酒所不能及的。

Answer 3

吃兔肉的时候方法比较多，其中腊兔肉也是比较常见的一种，因为比较容易保存，所以很多人爱吃腊兔肉，爆炒腊兔肉就是其中最美味的一种吃法，在烹饪之前，我们要把腊兔肉用温水浸泡洗净，然后切成块，之后就可以起热锅加油，把香姜、蒜、尖椒一起炒香，之后就可以下兔肉炒香，在其中加入食盐、味精以及老抽，调味，最后在其中淋入红油，翻炒均匀之后就可以装盘，撒上香菜末就能吃了。
兔肉怎么去腥味
烹饪兔肉的时候需要给兔肉去腥才行，首先要焯水，把洗净的兔肉放在冷水锅中，在其中放入姜片和葱段，然后再加入适量的料酒，烧开水之后煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净。把姜和蒜片、八角、桂皮、豆瓣以及豆豉酱，一起煸炒出香味之后，再在其中下入兔肉翻炒，可以借用调味的香味，从而起到压制兔肉腥味的效果，还可以帮助提高兔肉的香味。
在兔肉中可以加入适量的高度白酒，这是给兔肉去腥的一个关键方法。需要用高度白酒，因为料酒以及低度酒是没有办法压制兔肉腥味的。

Answer 4


辣炒腊兔肉的用料
腊兔 小米椒 3个青尖椒 2个
辣炒
1
腊兔如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；

步骤 2
蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块

步骤 3
热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽

步骤 4
加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7、8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感；

步骤 5
放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。

Answer 5

蒸腊兔肉的做法：

准备用料：腊兔肉250g、黄酒适量、生姜适量、鸡精适量。

步骤一、将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出。

步骤二、腊兔肉洗净，切块装入盘子里。

步骤三、加入黄酒，鸡精。

步骤四、撒上生姜后隔水蒸20分钟。

步骤五、蒸好的腊兔肉。