Question

想把酱牛肉做的好吃，需要怎样操作？

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Answer 1

选用质量好的辅助材料，在煮牛肉的时候时间不要过长，腌制的时间可以稍微长一些，牛肉煮过后放在阴凉的地方三个小时左右，用小火制作。

Answer 2

一定要提前腌制牛肉，要注意材料的配比，要注意制作的方式，也要放入适量的辣椒。

Answer 3

想让酱牛肉口感鲜嫩入味，离不开精挑细选的原料和讲究的烹饪手法。接下来，就让我们从选材到烹饪逐一探索，助你做出色香味俱佳的酱牛肉。
选材讲究，挑选优质牛肉
酱牛肉的品质很大程度上取决于牛肉的挑选。建议选择肉质细嫩、纹路清晰、色泽鲜红的牛后腿肉或腱子肉。腿肉肉质紧实，筋膜少，酱制后口感劲道又不失嫩滑；腱子肉纤维较粗，但经过长时间炖煮后，胶原蛋白充分分解，变得软糯弹牙。
卤水调制，滋味醇厚
卤水的调制是酱牛肉入味的关键。准备一个大锅，加入清水、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和大蒜。大火煮沸后，转小火熬煮30分钟左右，让香料充分释放风味。
焯水去腥，锁住水分
牛肉洗净后，冷水下锅焯烫至变色。这一步可以去除牛肉的腥味，使肉质收紧，在酱制的过程中更好地锁住水分。焯烫后的牛肉捞出，沥干水分，切成块状备用。
入锅慢炖，软糯入味
将切好的牛肉块放入卤水中，大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般炖煮2-3小时，直至牛肉软烂入味。炖煮过程中，可以用筷子或竹签戳一下牛肉，如果能轻松穿过，说明牛肉已经炖透。
捞出晾凉，切片摆盘
牛肉炖好后，捞出晾凉至室温。晾凉后，牛肉会变得更加紧实，切片时不易散开。顺着牛肉的纹理，切成薄片。摆盘时，可以根据个人喜好，搭配青椒、黄瓜、萝卜等配菜，不仅增加色彩，还能解腻增鲜。
酱汁浇淋，味道更佳
将剩余的卤水分离出酱汁。起锅烧热，加入少量食用油，爆香姜末蒜末。倒入酱汁，大火收汁至粘稠。将酱汁浇淋在切好的牛肉片上，色香味俱全的酱牛肉就大功告成了。
贴心提示，锦上添花
在卤水中加入适量白萝卜，炖煮出的牛肉会更加鲜甜。
牛肉焯水时，可以在水中加入少许白醋，可以有效去除腥味。
酱牛肉可以冷藏保存，食用前加热即可。

Answer 4

酱牛肉所需原料：

牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

秘制酱牛肉详细流程：

第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。

第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！