蛋糕奶油怎么制作
一、准备食材料：
1、液体奶油250ml（选择脂肪含量至少30%的液体奶油）。
2、柠檬汁10ml（适量的柠檬酸可以加速奶油起泡，适合纯手工打发时用）。
二、准备工具：
1、打蛋器。
2、大碗或大盆（注意：奶油发泡后会比原先体积大三倍）。
三、制作前准备工作：
冷却所有的原料，温度太高的话，高脂肪奶油的气泡就会破掉，无法形去慕斯；（将制作食材和工具放入冰箱冷藏1小时或者冷冻20分钟）。
四、开始制作：
1、把奶油和柠檬汁分别倒入碗中（可根据自己的口味，加入适量20-40克细白糖）。
2、搅拌奶油：A、手动搅拌：尽量加大动作幅度，将空搅进奶油中；B、机器搅拌：速度调为中速。
3、搅拌到奶油可立起或粘在搅拌头上不会轻易掉下，就算成功制作好了。
蛋糕奶油有两种：
1、植物奶油：植物奶油就是上文提到过的，它是由大豆提炼制成的，虽然味道上没有动物奶油的香浓，但用它制作出来的蛋糕更加的健康，符合现阶段人们对健康饮食的追求标准。
2、动物奶油：动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层，这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软，但其中脂肪、热量都非常高，还富含胆固醇，非常不适合肥胖的人食用。
一、准备食
1、液体奶油 250ml（选择脂肪含量至少30%的液体奶油）
2、柠檬汁10ml （适量的柠檬酸可以加速奶油起泡，适合纯手工打发时用）
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二、准备工具
1、打蛋器
2、大碗或大盆（注意：奶油发泡后会比原先体积大三倍）
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三、制作前准备工作
1、冷却所有的原料，温度太高的话，高脂肪奶油的气泡就会破掉，无法形去慕斯；（将制作食材和工具放入冰箱冷藏1小时或者冷冻20分钟）
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四、开始制作
1、把奶油和柠檬汁分别倒入碗中（可根据自己的口味，加入适量20-40克细白糖）
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2、搅拌奶油：
A、手动搅拌：尽量加大动作幅度，将空搅进奶油中；
B、机器搅拌：速度调为中速；
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3、搅拌到奶油可立起或粘在搅拌头上不会轻易掉下，就算成功制作好了。
【注：制作完成后，不可过度搅拌，不然会变成黄油状了，不再细腻，不容易立起】
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五、制作过程中的各种问题：
1、打发过度怎么办：
A：打发到后期，淡奶油浓稠，有阻力，出现纹路后，要经常提起打蛋头确认打发状态，一走神，淡奶油就打发过度了。
a、如果打过度不太严重：可掺新的未打发淡奶油进去。
b、实在打过度严重：水油分离了，就干脆打成黄油。
2、淡奶油开封后，容易坏，怎么办？
答：尽量少接触空气，进行隔离保存。
3、夏天打不出立起效果：
答：记住在适低温度环境中制作，同时要加入柠檬汁，加快打泡恍凝固哦。
黄油蛋糕的制作方法和步骤：
1．分离蛋清
2．分离出的蛋黄
3把白糖和10克牛奶加入蛋黄中用打蛋器快速搅拌至淡黄色
4
黄油在锅里加热
5
黄油加热后已经完全融化
6
把黄油加入蛋黄液中搅拌均匀
7
加入面粉用手动打蛋器划“一”字或“井”字，不能划圈，以免面糊起筋
8
把120克热水加入剩余的牛奶中
9
分两次把牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌，直到蛋黄糊完全没有颗粒状
10
把蛋白打发倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌，然后倒入模具中，把表面弄平整
11
放入烤箱，上下火150度加热55分钟
12
烤好的蛋糕脱模切成小块
