食品中的钠是什么？
钠是一种化学元素，元素符号为Na，原子序为11，相对原子量为23。它是柔软且活性大的银白色金属。钠是周期表的第一族元素，为碱金属的一员。
钠对所有动物植物都是必要的元素。钠离子是细胞外液(ECF)中最重要的阳离子，对细胞外液的渗透压和细胞外液的间隔具重要影响，间隔中的水分流失，会造成钠离子浓度上升，这种情况称为高钠血症，细胞外液间隔中的水和钠离子等渗性的流失，造成间隔大小变小，这种情况称为低血钠症。
钠钾泵在人的细胞中用来三个钾离子移到细胞外，并将两个钠离子进入细胞内。测量细胞膜内外的离子浓度，钾离子为40：1，而钠离子为1：10。在神经细胞中，当神经细胞静止时，细胞膜电荷的交换会造成神经冲动的传导，称之为动作电位，而钠是此作用的关键。
扩展资料：
生理作用
钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200（女）～4170（男）mmol，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～10%。
1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。
2、维持体内酸和碱的平衡。
3、是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。
4、钠对ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。
5、维持血压正常。
6、增强神经肌肉兴奋性。
人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收，故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸收大多是被动性的，在回肠则大部分是主动的吸收。
钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留的50%，故高钠膳食对钙丢失有很大影响。
参考资料：百度百科-钠
