Question

怎么炖海鱼又香又鲜的做法

Answer 1

红烧海鱼

材料：一条新鲜海鱼，大蒜，生姜，葱，香菜，一些米酒，砂糖，醋，盐，生抽，老抽

做法：把海鱼宰杀清洗干净，水分沥干，表面涂抹面粉，这样煎的时候就不容易碎，锅里面加油烧热，然后再改成小火，把海鱼放进去，煎到两面金黄，所有的调料一起放进一个碗里面搅拌均匀，再把汤料倒进锅中，用中火慢慢的炖，需要加入一些大蒜，生姜，葱，大概炖煮15分钟，如果汤料没有办法把整条鱼都盖上，那么就需要用勺子把汤料浇在鱼身上，不要把鱼翻动，这样很容易压碎，等到汤汁收的差不多的时候就把火关掉，出锅加一些香菜点缀。

Answer 2

用料
黄鱼、带鱼 平鱼 其它海鱼也适用 750g左右 大葱 一根
姜 一块 大蒜 一头
大料 一整花 花椒 一小撮
鸡蛋 1-2个 盐 适量
白糖 适量 酱油 适量
醋 适量 老抽 适量

步骤
1 洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀。

2 准备葱段、姜片、蒜瓣，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点！

3 炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热。

4 将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底。

5 小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊，油要是少了也可以随时加一些！

6 剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟。

7 最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼。

8 然后把葱姜蒜、花椒、大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里。

9 向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了。

Answer 3

炖海鱼又香又鲜的做法。海鱼洗干净。撒上姜。葱。盐，料酒。腌上20分钟。然后把葱姜去掉。在油锅里稍微煎一下两面金黄以后。放点开水。放点生抽。放一点醋。把鱼炖熟了就可以了。出锅时放啥香菜丝葱丝儿就好了。

Answer 4

最适合做鱼汤的鱼是海鱼，海鱼汤最鲜，没得海鱼，就河鱼。
锅极热倒入猪油，鱼入锅，两面煎黄，收起备用，煎鱼主要是增香去腥。
姜，必须，做鱼没得姜，好比战土没得枪，可入锅用油煸香。
高压锅，加适量水烧开，把煎好的鱼，姜块放入绵制料袋子，扎好袋囗，放进高压锅，关火后，再合上锅盖。
再开火，压锅15分钟后，熄火，可以开盖后，再放入盐即可，有鲜鱼必有鲜汤。