Question

用鸡蛋做面包简单做法

Answer 1

食材

• 鸡蛋 5

• 面粉 50

• 水 30

方法/步骤

• 首先，取适量的面粉放入容器中。在取适量的水倒入放入面粉的容器中，搅拌和面。

  

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• 将鸡蛋打了装在容器中，加入适量的水，等待下一步的操作。鸡蛋的个数可以根据家庭口味，适量选择个数。

  

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• 打入鸡蛋，添加水分之后就是用打鸡蛋器将鸡蛋搅拌均匀，使得蛋清蛋黄均匀的在容器中。

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• 将和好的面粉加入到搅拌均匀的鸡蛋中，搅拌使得面粉和鸡蛋完全融入在一起，使得面粉的颜色变成黄黄的，具体效果可以从下图看到哦。

  

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• 将调好的鸡蛋面粉装入到一个易导入的容器中，准备好盛装的盒子，将鸡蛋面粉倒入盒子中。

  

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• 6

  完全倒入之后呢，就准备将做好的放入烤箱中去了，设定时间，等待烤熟就成了鸡蛋面包了，如下图是不是色香味都有呢？看着是不是很美味呢

Answer 2

1.原辅料准备和处理：将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鲜鸡蛋用清水洗净。
2.面团的调制及发酵：(1)第一次调制面团及发酵：先将鲜酵母置于容器内，用适量温水溶开(约30℃左右)，然后将面粉置于操作台上围面圈，投入糖、水。糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28～30℃)，装入面糟，入发酵室进行第一次发酵，发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定，约3～6小时。(2)第二次调制面团及发酵：待第一次发酵的面团下陷(俗称回头)，发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加)，把其余原辅料投入，加适量温水，待糖溶化，原辅料搅拌后，加入第一次发酵好的面团，搅拌均匀混合，加入面粉，进行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面团，面团和好的温度约28～30℃，装入面槽中，送发酵室内发酵，发酵室的温度约32～34℃，约2～3小时。在发酵成熟后，可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气，待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
3.成型：面团发酵后，按重量切成小剂500个，搓揉成长条形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4.饧发：将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发，饧发室温度约40℃左右，相对湿度在85%以上，饧发时间约30分钟左右，体积约增1～2倍，成熟后，从饧发室取出。
5.烘烤：调好炉温，用中火烤，底火强，上火弱，烤成表面金黄色，底面、边墙金红色，熟透后出炉冷却，包装，放放箱内，即为成品。