Question

火锅中的素菜之王，你都有哪些不错的推荐？

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Answer 1

一：豌豆尖

豌豆尖以采用色调脆绿，材质鲜嫩，味道芳香者为佳，取下豌豆苗顶部鲜嫩一部分，清洗后沥水待用。

二：金针菇

金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有较强的抗癌作用。金针菇选新鲜无腐烂变质者为佳。切除根脚，用清水冲洗后上盘入桌。

三：竹笋

竹笋类型许多，又有鲜竹笋和竹笋干之分，鲜竹笋可撕成小条入盘泡浸待用，竹笋干可以用沸水加食用纯碱发后后撕成小条待用。

四：藕

以选皮薄质嫩，肉肥大而白者为佳。先削皮随后切角发展约7-8公分，宽4-5公分，厚约4mm的块，用清水冲净后入盘放水泡浸待用。

五：马铃薯

马铃薯别名马铃薯，先泡去细沙，去皮，切发展约7-8公分，宽约4-5公分，厚约4mm的片状，用清水清洗后入盘放水泡浸待用。留意削掉有害的芽眼，发青的土豆有茄碱内毒素，不能服用。

六：苕粉

苕粉是火锅店顾客爱好的原材料，口味滑嫩，绵软有筋。苕粉以色淡褐光亮，触感光洁，延展性好，无臭味，发霉和细沙为标准。用冷水泡开，冲净后改为约3-5公分的条形，清洗后齐整入盘泡浸待用（用开小水泡的吃时不筋）。

七：香菇

香菇质嫩朵小，肉厚柄短为佳。先用干净的湿抹布擦干净，除掉根脚，用清水冲一下，撕成一小块入盘待用。

八：平菇

以选质嫩朵小，肉厚柄短粗大，颜色黄褐亮润，有花香味道者为佳。除掉根脚，用湿抹布擦干净，撕成一小块，自来水冲一下后入式盘就可以上菜。

九：黑木耳

黑木耳以选朵形大，肉厚质脆的云南省黑木耳，又被称为“火锅店黑木耳”为佳。用清水泡软，加少量盐手洗，随后用干净的纯棉毛巾逐朵清洗，清理整洁后，撕成大面积就可以入盘待用。

十：香菜丸子

选肥四瘦六的生猪肉剁细，添加葱末，生姜沫，盐，鸡蛋清，水，木薯淀粉搅拌后添加香莱末，制成干桂圆尺寸的肉丸子，入盘（盘里可放进生青菜叶，避免粘盘）装点后待用。

Answer 2

生菜，茼蒿，豆腐，油麦菜，粉条，海带。这些都是非常好的选择，而且味道也非常的棒。

Answer 3

我推荐娃娃菜，菠菜，油麦菜，生菜，金针菇。这些菜都是非常好的火锅素菜之王。

Answer 4

我推荐的素菜有豆皮、豆腐泡、土豆片、莲藕、冻豆腐。