Question

甜面酱有酱油吗

Answer 1

甜面酱里面没有酱油的。

它是采用不同的物质制作的两种东西。 酱（豆酱）是通过微生物米曲霉的作用，将原料中的蛋白质分解，产生人体需要的多种氨基酸，将原料中的淀粉发酵成葡萄糖、谷氨酸及少量酒精，经长时间日晒，使酱形成浓郁的色香味。

制作甜面酱过程

制作甜面酱，必不可少的一道原材料就是面粉。而且是低筋面粉，因为高筋面粉，所含的面筋多，在发酵的过程中，不容易操作和控制，所以，甜面酱大多是用的低筋面粉，制作的时候，先将低筋面粉，保温发酵，然后再经过，一系列复杂的程序，最终制作成了甜面酱。

制作甜面酱，同样和面粉，必不可少的一道原材料，就是白糖，咱们所尝到的甜面酱里，的甜味就是白糖和面粉，发酵带来的。这里的白糖主要是绵白糖，而不是白砂糖，因为白砂糖的颗粒大，如果甜面酱用白砂糖的话，会导致其口感不细腻，不好吃，这一点，大家要同样注意。