清蒸鱼想要做得既美观又美味，需要注意哪些问题？
清蒸鲈鱼
先准备好制作【清蒸解屏鲈鱼】需要使用到的全部食物，先把小葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜片，枸杞子用清小水泡软。鲈鱼放进蓄水池中刮整洁鱼鳞片，并清洗整洁鱼皮里的内脏器官和内脏，最终自来水把鱼清理干净。
先剪掉背鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，随后从鲈鱼的后背竖直下刀切成木梳状相接的厚片，留意鱼腹位置不要切断，一片薄厚尽可能同样。将切好的剁椒鱼头鱼身和鱼身放进盆里用盐和米酒抹匀，腌10分钟上下。随后把取下切好的鱼身份开，一片一片梳理成扇形，堆放到盘里葱根上边，用餐厅厨房剪把剁椒鱼头从下颌处裁开，随后把剁椒鱼头竖着摆在一头，鱼尾巴堆放到另一头。
撒上切好的姜片，堆放上泡软的枸杞子。不锈钢蒸锅中添加适量冷水，大火烧开，水开后把鲈鱼放进锅中，走红蒸8分钟后熄火，熄火后不要急着开启盖，焖5分钟后取下。起锅后扔掉盘里不要要料汁，用筷子夹掉鱼胯下的葱根和鱼的身上的姜片。浇上海鲜酱油，撒上葱丝和姜片。炒菜锅中火烤至手心炙热，倒进食用油，放进花椒粒，烧至油烧后把滚油淋到鱼的身上就可以了。
注意事项
鲈鱼切片情况下薄厚大概1公分就可以，切过薄了容易蒸烂，切太厚了非常容易蒸老，留意鱼皮子那边不要切断。
鱼胯下用葱根铺底能更快地除腥，枸杞子是装点功效，要是没有还可以用小米椒切成辣椒圈装盘。
鲈鱼切片后的鱼类容易煮熟，大概蒸6-8分钟就可以了，留意蒸的那时候要看重时间不要蒸年纪大了。鲈鱼蒸熟后盘里的水一定要扔掉，因为十分腥。
干炸带鱼
带鱼段800克小葱1段姜1块盐3克，米酒少量玉米粉适量油适量孜然粉适量辣椒面适量
带鱼段剪鳍、去内脏器官及腹腔黑色黏膜；表层银白色的化学物质是衰退鳞，含有大豆卵磷脂和不饱和脂肪，不用有意刮去。葱末、生姜末、盐、黑胡椒粉、米酒齐入带鱼盆里，混合匀称，腌10分钟。准备一小盘玉米粉，将带鱼段裹满木薯淀粉，摆在另一盘中。锅子中倒适量油，低火加温，取二粒生姜沫扔入锅中中，能快速浮起来便是温度适合了。
将裹着木薯淀粉的带鱼段放进锅中中，先别滚动，待鱼段被炸得淡黄后，轻轻地滚动，捞起来控油补水；每次不要放过多，6块以内就可以了，空出滚动的充裕室内空间。整个带鱼段炸完后，锅中加温提温30秒，将炸过的带鱼段入锅中再炸30秒，表层发黄、鱼段发硬一些，捞起来装盘，撒孜然粉、辣椒面就可以食用。干炸带鱼，松脆鲜嫩。
注意事项
1、带鱼宜采用国内窄带鱼，肉嫩，易熟。
2、再炸一遍更酥香。
3、家中食用宜用锅子炸，那样剩余的油不用数次加温就能应用完；此外，炸过带鱼的油有点腥，不适合烧菜或是做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。
