Question

有哪些东北的硬菜，适合用来招待客人？

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Answer 1

这是对东北的饮食文化有误解啊，今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海，北依长白山，山海相连地广物博，其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味，真正流传下来的硬菜的定义在东北一直在不断变化。过去质物生活不是很丰富的年代里，硬菜基本就是鸡鸭鱼肉。逢年过节或是请重要客人，没有大鱼大肉这些硬菜压桌根本就体现不出主人的热情。

小时说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉。具有传统特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口。溜肉段、香甜可口。㶽包尤其是在客人来的时候，家里面是必须要有这一道硬菜的，如果你没有这一道硬菜的话，那么就会显得你非常的不尊重人，其实说到东北的硬菜，大家应该都是知道的吧，在东北他们的菜比较流行、时尚或特色菜，如早些年流行的乱炖，在辽宁锦州北宁的北镇猪蹄，查干湖农家乐的炖河鱼等；由此可知，东北银说的硬菜，不是具体的菜式，是菜肴的价值度。譬如小萝卜蘸大酱，他家萝卜长得再水灵，大酱做得再美味，这道菜也不叫大菜，家家有啊。还可以，其中大众中档硬莱，鸡鱼虾肘子排骨，烹调方式因顾客口味各宜。

92年在市物质局所属白金宫大酒店进修，更高档一些，设最低600元消费，有两个小混混带400元想消费，被经这可以说是一道家喻户晓的东北菜了，尤其适合冬天吃，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，暖胃又暖心。的菜。因为东北天冷，高脂肪，高卡路里，高热量的食物是预防严寒的最佳选择，所以人们就习惯了称这类食材做的菜为硬菜。

Answer 2

铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、酸菜炖大骨头。
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。 酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。

Answer 3

硬菜【糖醋里脊肉】

食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油

做法：

1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

3、热锅倒油，把油烧热至6成熟（油面向四周翻动，略有青烟升起），放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时（油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）复炸第二次，炸至表面金黄捞出。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

4、另起锅放少量的食用油，加入番酱翻炒均匀，再倒入少量白醋，半勺盐，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，转大火勾芡收汁。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！

5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻点缀出锅。

Answer 4

可以做酸甜酥软的东北锅包肉，准备400-500克里脊肉，300克土豆淀粉，半根胡萝卜，一勺料酒，60克白糖，60毫升白醋，四分之一根葱，3-4根香菜，适量的盐、鸡精、清水，里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和料酒腌制半小时以上，淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上，葱、胡萝卜切丝，香菜切断，备用，将浸泡过得淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，裹上淀粉的肉片，沾薄薄一层干掉粉，油热五成熟，将肉片逐片放入油中，炸熟捞出，调糖醋汁，加入少许盐和鸡精，油热七八成熟，放进炸熟的肉片，15-20秒炸酥，锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好的肉片颠勺，挂匀糖浆，出锅。

Answer 5

我觉得东北的铁锅炖是一道硬菜，特别适合用来招待客人，因为铁锅炖有肉也有菜，而且味道也特别棒，一道菜就足以用来招待用来招待客人。