Question

制作吐司面包有股酸味，有什么好的解决办法吗？

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Answer 1

有些人会在家里制作面包，不过因为经验不足，所以制作出来的面包有一股酸味儿。既然面包都已经发酸了，肯定没有什么好的解决办法，最多只能使用其他材料掩盖这股酸味儿，比方说果酱或者辣酱等等。想要避免这种情况，我们就只能从制作的过程当中找原因，比方说容易导致面包发酸的，一般都是因为发酵时间过长，或者是发酵的温度比较高，也有可能是因为你在制作的过程当中使用了过期的乳制品。

一、发酵时间过长

如果发酵时间比较长，那么很容易就会导致面包发酸。所以我们在制作面包的过程当中，一定要时刻观察。如果是冬天的话，可能需要五六个小时才能够发酵完成，如果是夏天的话，两个小时左右就能够发酵完成了，如果发酵好之后我们还放任它继续发酵的话，那么很容易就会发酸。

二、发酵温度过高

虽说发酵面团温度高一些，能够发展的更快，但是如果发酵温度太高的话，也会导致面包发酸。面团最好的发酵温度其实就是26~28度，我们可以尽量保持这个温度，如果天气太热的话，把面团放在较为阴凉的地方，如果天气较冷的话可以用热水帮忙发酵。

三、使用过期的乳制品

我们在制作面包的过程当中，除了会用到低筋面粉之外，还会用到大量的黄油和牛奶，如果黄油变质或者牛奶过期的话，也会直接导致制作出来的吐司面包发酸。如果是这种情况，那么制作出来的吐司面包就不能吃了，因为低筋面粉已经被变质的乳制品污染，里面充满了大量的细菌和病菌，为了自己的健康着想，还是尽快丢掉比较好，以免出现食物中毒的现象。

Answer 2

有些人会在家里制作面包，不过因为经验不足，所以制作出来的面包有一股酸味儿。既然面包都已经发酸了，肯定没有什么好的解决办法，最多只能使用其他材料掩盖这股酸味儿，比方说果酱或者辣酱等等。想要避免这种情况，我们就只能从制作的过程当中找原因，比方说容易导致面包发酸的，一般都是因为发酵时间过长，或者是发酵的温度比较高，也有可能是因为你在制作的过程当中使用了过期的乳制品。
一、发酵时间过长
如果发酵时间比较长，那么很容易就会导致面包发酸。所以我们在制作面包的过程当中，一定要时刻观察。如果是冬天的话，可能需要五六个小时才能够发酵完成，如果是夏天的话，两个小时左右就能够发酵完成了，如果发酵好之后我们还放任它继续发酵的话，那么很容易就会发酸。
二、发酵温度过高
虽说发酵面团温度高一些，能够发展的更快，但是如果发酵温度太高的话，也会导致面包发酸。面团最好的发酵温度其实就是26~28度，我们可以尽量保持这个温度，如果天气太热的话，把面团放在较为阴凉的地方，如果天气较冷的话可以用热水帮忙发酵。

Answer 3

可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味,注意:只是补救方法,不是常规方案,在非必要时候勿用,使用前提是在烘烤前发现面团过酸。

Answer 4

可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间再重新补救，然后不要放太多的酵母。这样就可以减淡这种酸味。

Answer 5

原料含糖量 面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。