做凉菜有哪些小窍门？
同样是吃货，生就一副贪吃的大舌头外，为什么别人会吃，会做？
同样是一样的材料，为什么别人的凉拌菜做出来的色香味俱全，自己做出来的却人厌狗不理？难道真的只是靠感觉吗？
要诀一：搭配出巧
俗话说，食色性也！这话用在做饭菜上也没错。尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色不仅包括色彩搭配，还包括切菜的技巧。
主材要丝配丝，块配块。
同样的切丝或者同样的切块，这样的食材在加调料拌匀的过程中入味是同时的，不至于切丝的已经死咸，切块的部分还很淡。
色彩搭配反差越大越出彩。
红配绿的搭配如果用在穿衣上往往会觉得很土，但是配菜上，最容易吸睛。
我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。
要诀二：主料要新鲜
蔬菜要新鲜，这个鲜，不仅仅是指蔬菜本身要新鲜，还包括焯水后要保持蔬菜的颜色、口感也要新鲜。
容易出水的蔬菜要保持鲜度有两个办法：
一是提前稍微腌制，滤去部分水分使蔬菜保持清脆。比如黄瓜我都会提前洒点盐滤出部分水分后再拌。
二是上桌前再放盐和调料。刚出锅的热菜最好吃，刚拌出来的凉菜最鲜美。
要焯水的蔬菜保持焯水后的新鲜：
一、焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。
二、快速过凉水甚至冰水，这样容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜、菠菜之类的绿色蔬菜。
三、焯水过凉水的蔬菜最好准备一个大盘子，散开，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。
要诀三：调料要香
虽然麻烦，但是我还是主张，如果要做一份好吃的凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。
做凉菜其实挺简单的，掌握一些小窍门，做出来的菜品不仅有颜值，赏心悦目，口味还不差！
凉拌菜的制作不仅包括色彩的搭配、刀工技巧，最关键的还是调味和入味，下面具体来说一下吧！
一、色彩搭配
凉拌菜的色彩搭配要尽量保持各路食材的最好色泽，比如蔬菜翠绿、肉丝红亮等；色彩的搭配还可以通过胡萝卜和干辣椒来点缀，一盘凉菜有红有绿，非常吸引眼球，心情也会非常愉悦！
食材保持色泽的方法，比如焯水后滴点油可以让蔬菜有光泽；焯水后过凉水，可以让蔬菜颜色翠绿的同时，口感还能清脆，比如芹菜；容易出水的食材可以提前稍加腌制，滤去一部分水分，保持蔬菜口感清脆，比如黄瓜。
二、刀工技巧
凉拌菜的刀工技巧也有讲究，丝配丝，块配块，自然清新的搭配，看着也赏心悦目不是！
同样的切丝或者同样的切块的好处，不仅外观上搭配自然一致，而且调味上可以均匀入味。
三、调味入味
凉拌菜的灵魂还在于调味和入味，调味有两个关键，一是香料，而是热油。
比如说香料，现磨的辣椒粉和花椒粉，这是最香的香料，另外再配点蒜末、辣椒面、葱花、小鲜尖椒碎，开吃之前热锅倒油，香气四溢，爽口开胃！
比如说热油，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这是激发凉拌菜所有香味的灵魂，绝对不是超市现成的凉拌菜多能比拟的！
最后，告诉大家，凉拌菜要现拌现吃，现拌现吃不仅新鲜美味，营养还不流失哟！
凉菜，好吃美味
