Question

鱼松的做法有哪些？

Answer 1

做法如下：

食材准备：鲳鱼500克，盐，糖，葱，姜，料酒，食用油，甜酒，醋，八角，姜汁，海苔碎，白芝麻。

制作方法：

步骤1、鲳鱼去掉头和内脏清洗干净，加入盐，葱，姜，料酒，酱油腌制入味。待20分钟后，起锅倒入适量的清水，大火将水烧开，放入腌制好的鲳鱼蒸制8分钟，然后取出，晾凉，备用。

步骤2、蒸好并晾凉的鲳鱼，将鱼肉取下来，仔细挑选不要混入鱼刺。然后将取下来的鱼肉，撕成小块，备用。

步骤3、锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入撕好的鱼块，转成中火翻炒。

步骤4、待鱼肉开始变干，不再粘锅时加入少许姜汁，甜酒，醋，八角继续翻炒入味，直至鱼松完全变干后，取出大块的八角，加入海苔碎和白芝麻继续翻炒均匀，出锅。

注意事项

1、鱼刺要挑干净：做鱼松最忌讳的是鱼肉中，混有鱼刺，吃起来会很麻烦。可以将鱼肉炒至半干时取出，这时鱼肉和鱼刺自然分开，再挑出来会比较容易。

2、要在炒干鱼肉后再加入调料：鱼在刚蒸好时会比较黏，注意用不粘锅炒会更简单些。将鱼肉炒至，不再粘锅时，加入甜酒等的调料，这样炒制的鱼松会更入味，也不易粘锅。