小苏打和食用碱有什么区别？
小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。
两者具体的不同方面和区别如下：
从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/32fa828ba61ea8d3661b4a419b0a304e251f58bd"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/32fa828ba61ea8d3661b4a419b0a304e251f58bd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/32fa828ba61ea8d3661b4a419b0a304e251f58bd"/>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b603d008c31e7f81a4c510fa26c"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b603d008c31e7f81a4c510fa26c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b603d008c31e7f81a4c510fa26c"/>
在使用方法方面，食用碱其使干货膨胀或软化纤维，能够去除酸味。小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。
从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
小苏打和食用碱的区别如下：
1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。
2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
扩展资料
食用碱营养分析：
1、 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
2、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
小苏打使用建议：
一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。小苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
参考资料来源：百度百科-食用碱
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠粉
食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉，不溶于凉水。
小苏打和食用碱有什么区别吗？
