Question

酱香饼的酱做法及配方是什么？

Answer 1

主料：面粉300g、开水100g、凉水100g

辅料：油30g、郫县豆瓣10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱花适量、冰糖适量。

土家酱香饼的做法

1、面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2、准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3、将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4、这是炒好的酱。

5、将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。

6、将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7、卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8、向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9、擀成薄薄的圆饼。

10、放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

11、用油刷刷上炒好的酱。

12、撒上葱花或蒜苗碎。

13、撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

14、烙好后，切成小块就可以享用来哦。