Question

做皮蛋瘦肉粥时，为啥腥味重，粥不香？

Answer 1

永盛肉做。用生肉做皮蛋瘦肉粥都是这样的，需要用料酒腌制一下就会去掉腥味，然后皮蛋再切成丁后一半放锅里煮一半撒在晚上。便这样就会很好吃。

Answer 2

做皮蛋瘦肉粥的时候肯定是有腥味的，因为皮蛋是用铅烤制而成的。在做皮蛋瘦肉粥的时候往里面放一点葱花放一点，其他的调味的东西，然后粥就不会有那么重的腥味了。而且粥还非常的香。

Answer 3

本来皮蛋瘦肉粥里有两样材料都具有较重的腥味，一样是瘦肉，另一样是皮蛋。在做皮蛋瘦肉粥时，要想腥味少，做出来的粥香，可以试试将瘦肉和皮蛋先焯一下水，再放进粥里一起熬煮
做皮蛋瘦肉粥是首先把瘦肉要先炒一下，放点料酒去去腥味。可以在周中适当的放一点姜片，或者说是葱花等粥

Answer 4

我觉得做皮蛋瘦肉粥时，为啥腥味重走不香啊？那说明你的调料不对呀，你做的方法不对，之所以做皮蛋瘦肉粥，腥味比较大，那就是特别是皮蛋瘦皮蛋没做好，没有把心会跟着去，所以说一定要添加一些佐料就可以。

Answer 5

皮蛋瘦肉粥，做法其实不难！很多人都纠结一个问题，做好的皮蛋粥为啥腥味那么重？怎样才能彻底去除腥味呢？前段时间，我特意请教了大厨，他说，很多人都忽略了1个步骤，很关键的！想要皮蛋粥更好喝，这1步千万要牢记！

所需食材：大米一大碗，皮蛋两个，猪瘦肉一小块，盐半勺，胡椒粉半勺，香油半勺，生菜叶一片，生姜一小块。

做法，1：大米淘洗1-2遍，浸泡30分钟；皮蛋下锅煮15分钟，猪肉切丝，生姜切丝，生菜切丝。

2：砂锅加水烧沸，下入大米，开大火煮5分钟，不断用勺子搅动。然后转小火再煮30分钟。

3：趁这个时间，将猪肉上浆。猪肉丝里面加入盐，胡椒粉，淀粉，香油抓匀。

4：大米粥煮好后，先放入肉丝，姜丝，再放入皮蛋，煮3分钟。

5：然后加盐，胡椒粉，少许鸡精调味。下入生菜丝，搅匀即可出锅。

技术总结：

1：想要米粥更黏稠，大米的淘洗次数不要太多，1-2次就可以。如需要可提前浸泡30分钟。

2：要沸水下锅，煮至过程中不断搅动一会，这样煮好的米粥更浓稠，也不会糊底。

3：肉丝的使用没有什么特殊要求，可以是猪肉，可以是鸡肉，但一定要用瘦肉，还要上浆。这样煮好的肉丝更嫩滑，还不腥。

4：姜丝和胡椒粉是去腥提味的关键，尽量不要少了。