Question

做皮蛋瘦肉粥时，为啥腥味重，粥不香？

Answer 1

去除皮蛋腥味的小技巧！一定要多加这1步哦……

买回的皮蛋冷水下锅，加少许的醋和盐，煮10分钟，然后再改刀切小丁，即可。

切皮蛋的时候，很多人都会遇到粘刀的问题。看着很不舒服，也不好操作。小简教您一个技巧。

切的时候，在刀上撒一些水，然后再切就不会有这样的问题了。

1：想要米粥更黏稠，大米的淘洗次数不要太多，1-2次就可以。如需要可提前浸泡30分钟。

2：要沸水下锅，煮至过程中不断搅动一会，这样煮好的米粥更浓稠，也不会糊底。

3：肉丝的使用没有什么特殊要求，可以是猪肉，可以是鸡肉，但一定要用瘦肉，还要上浆。这样煮好的肉丝更嫩滑，还不腥。

4：姜丝和胡椒粉是去腥提味的关键，尽量不要少了。

皮蛋瘦肉粥做法

所需食材：大米一大碗，皮蛋两个，猪瘦肉一小块，盐半勺，胡椒粉半勺，香油半勺，生菜叶一片，生姜一小块。

步骤：

1：大米淘洗1-2遍，浸泡30分钟；皮蛋下锅煮15分钟，猪肉切丝，生姜切丝，生菜切丝。

2：砂锅加水烧沸，下入大米，开大火煮5分钟，不断用勺子搅动。然后转小火再煮30分钟。

3：趁这个时间，将猪肉上浆。猪肉丝里面加入盐，胡椒粉，淀粉，香油抓匀。

4：大米粥煮好后，先放入肉丝，姜丝，再放入皮蛋，煮3分钟。

5：然后加盐，胡椒粉，少许鸡精调味。下入生菜丝，搅匀即可出锅。

以前我们在酒店做的时候，都是再加点糯米进去，这样煮好的粥更粘稠，香味更浓。这几年为了省事，就直接用大米了。您做的时候可以试试加点糯米。大米和糯米按照3：1 的比例搅匀，浸泡30分钟就可以煮了。

Answer 2

皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉，比较嫩，出锅前一分钟下入即可。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。

Answer 3

提前将肉焯水
皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米，瘦肉就是腥味的主要来源之一，因此要想煮出来的皮蛋瘦肉粥不腥，首先就要将瘦肉处理好。

1、锅中加水烧热，将整块瘦肉放入煮熟。

2、然后将煮好的瘦肉控干水分，切成末或丝。

3、再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。

4、腌制10分钟左右，再放入粥中，这样腥味就可以减淡很多了。

提前将皮蛋煮熟
皮蛋也是导致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入，一般这样煮出来的粥腥味就会比较重，因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。

1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。

2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。

3、然后再将其切成小块。

4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。

5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

放一些去腥的材料
除了处理有腥味的食材外，煮粥时加入一些去腥的材料也是非常重要的，比如生姜、葱花、香菜等，这类食物中含有挥发性成分，具有浓烈气味，可以很好的掩盖皮蛋瘦肉粥的腥味；然后还有料酒、胡椒粉等，这类食材则具有很好的去腥作用，可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。

Answer 4

做皮蛋瘦肉粥时，为啥腥味重，粥不香？其实皮蛋瘦肉粥腥味重可能是没有把瘦肉去腥。所以在做之前先把瘦肉用饮用开水焯下水，然后放点儿料酒去腥味之后再放在米里面一起煮。皮蛋最好是选择松花皮蛋，然后把皮蛋稍微炒一下。这样就不会那么重的味。而且口感很好，也是比较香浓的。非常适合小孩和老人吃。

Answer 5

主要是因为食材没有焯水导致的。如果煮粥时将皮蛋焯一下，腥味会大大降低，因为焯水时皮蛋和瘦肉上的油渍腥气会被煮的飘起来，飘起来的油渍用勺子给打捞出去。当然了可以放一些姜丝，去腥效果很好，切成丝再煮粥的过程中加入即可。最后再放一点葱花在里面这样看起来特别的香，特别的有食欲。