Question

请问谁知道这是什么鱼，怎么做？

Answer 1

这是舌鳎鱼

长得扁扁的，肉鲜嫩刺儿又少，大连人都爱吃，这鱼名字有点怪，叫做“舌头鱼”，也有称为舌鳎、鳎板、海秃的，要说这舌头鱼还真是挺形象的，仔细看确实长得和一个牛舌头似的。

萝卜丝闷舌鳎鱼

食材清单：

舌鳎鱼：两条

葱：一根

姜：50克

油：150克

生抽：50克

老抽：20克

料酒：200克

清水：300-400克

烹饪过程：

步骤一：

选取中等大小舌鳎鱼

如果居住地靠海，越新鲜越好；我老家是象山的，每次都是在港湾里渔民刚捕获杂鱼堆里挑

它身上的鳞片需要去除干净

内陆地区的舌鳎鱼大多都是冰冻，新鲜度下降一个档次

但也有好处，就是表皮比较容易撕掉

步骤二：

去除内脏后切段（两指左右宽就行，不必太小，到时候熟了不好找）

倒入少许料酒腌制备用（放置在阴凉处，时间控制在3分钟左右）

步骤三：

萝卜丝得用刨子处理

如果你没有高超的刀工，建议还是妥协吧

萝卜丝刨得越细，焖的时候就更加入味

步骤四：

油热七分，把腌好的鱼直接下锅

待表皮变熟后倒入萝卜丝

翻炒几下

注意，萝卜丝略带苦味，得用糖中和

接着

就是料酒和生抽各自两勺左右吧

如果觉得颜色偏淡，老抽也是可以

步骤五：

既然是闷煮，水的比例刚好没过食材就行

差不多4分钟后，萝卜丝和舌鳎都已经交织入味

这时候来点盐稳定口感（有人说为何不早点放盐，早点放盐容易减慢食物变熟的速度）

步骤六：

翻动几下，闷30秒即可出锅

萝卜丝的口感带着鱼肉的鲜味

撒点小葱便是宁波最常吃的“杂鱼”味

一盘下来14块，下饭，一级棒

小贴士：

1、舌鳎鱼和白萝卜越新鲜越好

2、舌鳎鱼没有可以换做带鱼也行

3、萝卜丝越细越好，后期更加入味

4、焖煮时间控制在5分钟内，收汁时可以略微加点番薯粉

5、米饭提前准备好，因为真的很下饭。

Answer 2

哎呀，这个好像是那个比目鱼好像是那个比目鱼这个东西啊，可以上锅蒸，蒸完之后之后浇点蒸鱼豉油就行啦

Answer 3

橙连鳍鲑
长寿鱼，学名橙连鳍鲑（OrangeRoughy)，新西兰红鱼又名金黄鱼，属鲈形目石首鱼科学(PerciformesSciaenidae)，与中国的大黄鱼属同一族群。
橙连鳍鲑
这种鱼生长在大西洋、地中海、印度洋和太平洋，3-11摄氏度，180-1800米的低温深海区域。鱼身宽，头大，身体及鳍呈明亮砖红色，嘴和腮部呈蓝黑色，死后变为橘红色。长寿鱼是生长最缓慢的深海鱼类，成熟年龄在25-32岁间，开始繁殖，成鱼体长30-40厘米，平均体重1.5公斤。长寿鱼虽分布广，但繁殖率极低，尤为珍贵。长寿鱼与其它深海鱼类一样，生长缓慢，寿命长达160岁。数量稀有，食之珍贵。鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内还含有珍贵的“脑黄金”成分，能激活脑细胞，增强记忆力，减缓人体大脑老化。头骨汤滋补肝肾，延年益寿。
欧盟科学组织利用现代高科技发现于大西洋北部和北冰洋的海山脉溪谷500米至1500米深海中。
长寿鱼鱼肉为珍珠白色，肉片粗，烹饪时不易散，即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩，味道如蟹肉般鲜美，风行于欧美国家的餐桌。长寿鱼不仅味道鲜美，适合大多数的烹调方式，而且营养丰富。由于鱼肉中含油丰富用于红烧，口感油腻，建议不宜红烧。