Question

蒸鲈鱼的好吃做法？

Answer 1

制作工艺
1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。
2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。

制作指导
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

Answer 2

鲈鱼肉质鲜美、口感细腻，用来清蒸最合适不过了，清蒸不会破坏鲈鱼的鲜味，蒸出来的鱼肉也比较鲜嫩，做法也很简单。清蒸鲈鱼怎么做好吃呢？

清蒸鲈鱼的做法

食材：鲈鱼 生姜 小葱 食盐 生抽 料酒 食用油
做法：

1. 鲈鱼一条洗净，在鱼肉肥厚的地方打上花刀便于入味，然后抹上盐腌制15分钟；

2. 腌制好以后上盘，码上姜丝，葱段，淋上料酒少许，记得鱼肚子里也塞点葱姜去腥；

3. 锅内加半锅水，烧开以后放鱼，大火蒸6分钟；

4. 蒸好以后把鱼身上的葱姜捡掉，倒掉蒸鱼渗出的汤汁，这道汤汁有点腥，吃得来的不用倒；

5. 在鱼身上重新放新鲜的葱姜，淋一大勺生抽或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣的可以加一大勺剁椒上去；

6. 炒锅内加一大勺油烧热，最后趁热淋在葱姜上就完成啦。
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清蒸鲈鱼的技巧

1、现杀的鲈鱼不要立即蒸

鱼需要排酸，鲈鱼杀了放2个小时左右再蒸制更好吃。

2、用筷子把鲈鱼架起来

蒸鱼时用筷子吧鲈鱼架起来，防止鱼肉混入蒸鱼渗出来的腥水影响口感。

3、水开了再放鱼

鱼肉蒸制的鲜嫩与否与蒸锅里的蒸汽压力有关。要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

4、出锅前不要加盐

蒸鱼前加盐虽然鱼肉比较入味，但是盐会让鱼肉中的蛋白质变性凝固，从而让肉质变硬，吃起来比较柴。

清蒸鲈鱼一般蒸多久？

一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼含脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有还有较多的铜元素。

2、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

3、鲈鱼含有不饱和脂肪酸，胶原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和含有大量的不饱和脂肪酸。

吃鲈鱼的好处

1、益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

Answer 3

清蒸鲈鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
清蒸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。
调料：盐,味精,料酒
教您清蒸鲈鱼怎么做，如何做清蒸鲈鱼才好吃①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
③洒上盐、味精、料酒及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
原料：新鲜鲈鱼，葱，姜，香菜，切丝（fif不吃姜，故切片，为的是好挑出来），盐，油，李锦记蒸鱼豉油（这个很关键）
1、鲈鱼去鳍，尾，虽然是卖鱼的收拾过，但是鱼脊背，鳃下，肚脐，尾鳍两侧还是要重新挂磷，然后浑身抹油（可用色拉或花生油，健康起见我用的是橄榄油），抹盐，将葱姜香菜（香菜可以后放）丝摆盘待用，至少15分钟，一个小时更好

2、蒸锅旺火煮开，再将鱼放入，这只一斤3两的鱼只需要7分钟。关火，焖3－5分钟出锅
特别说一句，越是新鲜的鱼，整出来嘴应该是裂开的，可惜我家锅小，嘴不但没裂开，还整个呈撅着的样子，呵呵，形象不是很雅观
3、倒掉盘里汁水，倒入蒸鱼豉油
这张图属于早期作品，没有倒掉汤汁，后来经电视和广东人指点，倒掉后味道更佳

几个要点：
1、蒸前抹油盐
2、开水上屉
3、一斤左右鱼只要7分钟
4、蒸完关火焖5分钟
5、倒掉汤汁，不用憋的很干
6、倒入李锦记蒸鱼豉油

Answer 4

蒸鲈鱼的好吃做法蒸鲈鱼怎么做才好吃？不要放盐和料酒，牢记正确做法，鱼鲜嫩不腥

鲈鱼，它刺少肉细腻，很多人爱吃，一般见到鲈鱼时，多数人第一反应是做成清蒸鲈鱼，似乎只有这种做法，才算不辜负一条鲈鱼，就像鲫鱼，往往都会做成鲫鱼汤一个道理，我们已经习以为常，也就是清蒸鲈鱼是最好的吃法。那么蒸鲈鱼怎么做才好吃？

面对清蒸这个吃法，人人都会做，可做的好不好吃就难说了，因为清蒸口味清淡，用到的调味料很少，如果没做好，鱼的腥味会体现得淋漓尽致，所以说想做好蒸鲈鱼，需要掌握正确做法，不能胡来。

有些人做蒸鲈鱼时，常常犯两个错误，一个是喜欢给鲈鱼抹盐，生怕鲈鱼没味道，另一个是喜欢给鲈鱼抹料酒，生怕鲈鱼腥味大。

根据经验来说，蒸鲈鱼时放盐放料酒都不对，会导致鱼肉发柴、有异味，如果你经常做出来的蒸鲈鱼不好吃，那多半是这方面做错了。

既然不能放盐和料酒，那么做蒸鲈鱼时如何处理呢？给你分享一下蒸鲈鱼的成功经验，切记不要放盐和料酒，牢记正确做法，鱼鲜嫩不腥！离过年越来越近了，不妨提前学习一下，到时候给家人露一手，做好的口感和味道不比饭店做的差。

下面一起做一道蒸鲈鱼吧。

蒸鲈鱼的做法

步骤：

第一步——把鲈鱼里里外外处理干净

鱼都有腥味，鲈鱼也不例外，那么想要蒸好的鲈鱼无腥味，不能只想着用什么料去腥，而是先要将鲈鱼处理干净，只有这么做，才可以减少鲈鱼的大部分腥味。

除了鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞这三样去掉外，还要将鱼表面的黏液、贴骨血、鱼咽喉部的骨头，这几个地方要处理干净。

提到的这些都是腥味来源，必须彻底弄干净，不然再放多少去腥料，蒸出的鱼肉都有腥味。

Answer 5

材料

鲈鱼鱼排1，姜适量，酱油2匙，冰糖1小平匙，香油1匙，葱适量，米酒适量

做法

1、将鲈鱼鱼排洗净擦干。鲈鱼鱼排放入空容器中，用米酒将鲈鱼鱼排正反面按摩。

2、调配酱料：在碗中(吃饭碗的大小)加入~酱油2匙+冰糖1小平匙+香油1匙；最后加入水至7分满。(调味依人而异)

3、把鲈鱼鱼排放入盘中。上面放切好的姜丝，并加入step2的调味酱。

4、电锅外锅加一杯水，放入~蒸它！等待它！跳锅后加葱撒在鱼上，盖回电锅盖~闷它！过个3~5分钟就完成了。