豆瓣酱是家常菜常用的一种调料,它的原料用的是哪种豆子呢?
豆瓣酱是炒菜最好的调品,我来给大家介绍一下怎么用兰花豆做豆瓣酱。
首先把兰花豆用水寖泡一夜,把兰花豆滤掉水分,用刀挑去黑皮处,轻轻一拨皮就掉了。然后放水里煮熟,捞出滤干水分,晾凉,拌上面粉,千万要拌匀称,然后上面盖上一层棉布,让它发酵,发成黄补,在太阳下暴晒两天,让他晒干,就可以备用了。
然后找个坛子,把他洗干净,放在太阳处晒干,千万不要有水分。
用红辣椒洗干净,摊开晾干水分,打成辣椒酱。
锅里倒入油,油量随着豆子辣椒的量放,等油热了,放入八角,陈皮,花椒姜末爆香,倒入辣椒酱和捂好的豆瓣,倒入白酒然后翻炒,加点白糖,不停的翻炒别让锅底糊了。炒好了,晾凉。
然后是装坛子,把炒好的豆瓣酱装进坛子里,坛口蒙上一层棉纱布,放在太阳下暴晒,晒的过程中要用棍搅动酱,让它发酵均匀,晒半个月就可以食用了。比买的鲜美又卫生。
一个最简单的四川家常辣椒酱的做法,根据你对辣椒的喜爱程度决定做多少?选你本地出产的细长小红椒,一定要有辣味,用菜刀剁细,或打磨机,太小了只能菜刀了。放上盐,盐的配料比好像在每斤二到三两左在,咸味一定要超过大块榨菜,然后用生菜油混合,没有比例,菜油一定要淹过辣椒酱五公分以上,始终不能让辣椒酱见天。菜油颜色越深越好,必须是生的,有花椒放点进去,五斤辣椒有二两足够了。
三五天就可吃了,其实我们成都人当天就开吃,喜欢辣椒那股生气。北方人夹馒头,大饼,只要你喜欢辣椒,那叫一个绝。猪肉煮萝卜冬瓜等,舀一小碗,沾着吃,酱里根据喜好,放一点葱花和大蒜泥,味道极佳。炒菜也可。
不用冷藏,一年后,颜色和口感基本一样,看见那个红,你的味口大增。
记住了,生菜油始终要淹过辣椒酱。
2024-07-31 广告