Question

川味酸菜鱼的家常做法都有哪些？

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Answer 1

鲤鱼腹部的内脏被移除，鱼鳞被刮干净，鳍被切割和清洗多次，鱼线被移除。用小刀沿着鱼的主要骨头把鱼切成两半。将鱼切成中等大小的鱼片，头部切成两半，骨头切成小块。在鱼片中加入适量盐，加入半个蛋清、2汤匙淀粉、几滴白葡萄酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加入少许盐和胡椒腌料。葱切碎，姜切丝，胡椒用剪刀剪去籽，泡菜提前浸泡2小时，然后放入热水中烫几分钟，取出沥干。锅中放入1汤匙油，调低火，将油冷却至锅中一半胡椒，加入葱姜、八角、花椒和野山椒翻炒，加入泡菜丝翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，在热水中均匀翻炒，在水中加入适量盐。水烧开后，转中火慢炖5分钟。把腌好的鱼片一个接一个地放入水中。鱼片一煮熟，就把火关掉，把泡菜、汤和鱼倒进盆里。

干净的鱼片是腌制的。中美合作所有腌制的调味料，但我更喜欢单独腌制。简单的糖，盐，胡椒，酱油，料酒，关键是放一些淀粉，和一个白鸡蛋。这样做的鱼片是软的。除了保持肉和砧板干燥，你买鱼的时候也可以叫鱼贩把鱼皮剥掉。这样，鱼片就没有压力了，除了白鸡蛋的淀粉和热量，技巧也非常重要。买一条草鱼，卖家会处理好，然后把它从脊梁上切下来，把鱼头和鱼尾都切掉，把鱼骨切成小块，然后把鱼头和鱼骨都清理干净，如果有什么问题，可以请杀鱼的师傅帮你处理。

酸菜鱼是我们平时在餐馆和小家庭里都喜欢做的美味食品，酸菜鱼不仅蛋白质含量高，而且吃鱼也不能增重，对人体健康非常有益，而且鱼肉也很鲜嫩，酸菜鱼是四川厨房的代表作之一。有些泡菜鱼是用整条鱼做的，有些泡菜鱼是把鱼分解，先把鱼骨煮开，再把鱼片烫一下，不管用什么方法，只要是精致的，都是诱人的佳肴。