冬季怎样储存白菜
白菜储存方法有埋藏法、家庭贮藏法以及窖藏法。
埋藏法:在地势平坦干燥处挖贮藏沟,0℃左右时将晾晒好的大白菜排放入沟并覆盖土壤,后续随气温下降继续覆土2-3次,保证覆土总厚度与冻土层厚度相当。
家庭贮藏法:室外晾晒2-3天后,于0℃左右时室外堆放保存,若温度低于零下5℃,覆盖防寒物。
窖藏法:将白菜堆放在地窖中,中间预留通道,两侧码菜。
一、埋藏法
1、选择地势平坦干燥、地下水位低、排水条件良好的露天地,并于该地上开挖贮藏沟,沟宽约为170cm(冬季温暖地区,沟可略浅),沟深约为150-200cm,底部铺上一层稻草,挖出的土壤于贮藏沟四周做成土埂。
2、大白菜采收后,晾晒3-5天左右。等到气温降低至0℃左右时,将大白菜趁凉入沟。排放时,根朝下排紧菜棵,上面菜头齐平。
3、排放完毕后,覆盖一层草苫子或2-3cm的土壤。后续随着气温下降,冻土层加深,继续覆土,大约2-3次。最后一次覆土时,保证覆土总厚度与冻土层厚度相当。
4、每次覆土时,注意检查沟内温度。当沟内温度过高或菜叶出现腐烂情况时,应当及时倒菜,去掉烂叶。
二、家庭贮藏法
1、大白菜在室外晾晒2-3天,以外帮蔫而不易折断时为宜
2、气温降低至0℃左右时,于室外堆放保存。堆放时,现在地上铺放一层木板,然后按照叶球向外,根向里进行堆放。等到温度降低至零下5℃时,覆盖防寒物。
3、堆放初期时,每隔7天倒动一次。
三、窖藏法
1、大白菜采收后,转移至菜窖附近,堆放于背风向阳处,预贮10-20天。
2、当外界温度降低至零下3℃时,及时将大白菜转移至地窖内。入窖前,将根部土壤及病烂菜叶去掉,地窖底部铺上6cm左右的沙土以及一层秸秆。
3、于地窖中堆放时,中间预留50cm左右的通道,两侧码菜,宽约90cm,高约250cm,距离地窖墙壁10cm左右。
4、入窖初期,每隔3天倒菜一次,避免温度过高。倒菜时,层层翻倒,将腐烂叶片和脱帮清理干净。后续随着外界温度降低,逐渐延长倒菜时间间隔,同时封严窖口,保持窖内温度。