Question

发芽的土豆到底还能不能吃？

Answer 1

不能吃，土豆发芽之后不能吃，因为土豆芽周围含有龙葵碱，而龙葵碱具有神经毒性，会影响呼吸肌功能，吃了之后会造成呼吸肌麻痹,而且土豆发芽之后它的有效的营养成分已经被芽给吸收，营养成分已经减少。所以，建议土豆发芽了之后不能吃，可以当作绿植观赏。

Answer 2

土豆是一种富含淀粉、蛋白质以及其他营养成分的食物，其本身的口味也非常好，因此是我们日常经常食用，也非常喜欢吃的美食。

土豆是一种美食，但却并不是在任何状态下都适宜食用。……土豆在储藏一段时间之后会发芽，这时候的土豆就不宜食用了。

之所以会出现如此情况，是因为土豆发芽的时候，土豆内部组织成分会发生变化，产生出一种名为“龙葵素”的物质。……这种物质对人体是有害的。……因此，发芽的土豆就变得不宜食用了。

当然了，如果土豆刚刚发芽，内部所含有的龙葵素不多，那么，经过处置之后，这样的土豆还是可以食用的。

具体处理方法是：

1，清除掉土豆发的芽。

2，清除掉土豆发芽部位里周围的块茎。

3，水洗。

4，加热烹调。

之所以上述处置方法可以确保土豆可以食用，是因为龙葵素有两大特点：

1，溶于水。

2，高温下会分解。

因此，对于刚刚发芽，内部含有的龙葵素成分不多的土豆来说，将发芽部位及周边块茎清除掉以后，土豆含有的龙葵素就不多了。这时候再用水洗，用高温烹调，就可以清除龙葵素，土豆就可以放心食用了。

但是，，如果土豆大量发芽，那就不能再食用了，必须全部处理掉。

Answer 3

发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。

如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉。

Answer 4

土豆是我们日常生活中较为常见的一种食物，淀粉含量高，其中也含有丰富的维生素。到了冬季很多人喜欢在家里囤积大量土豆，但是如果存储不当非常容易发芽，这种情况下，土豆发芽还能吃吗？

　　一、土豆发芽能吃吗
　　首先需要明确一点，土豆发芽后多数不可以吃，土豆生长需要适宜的温度和湿度，如果这两个没控制好就容易发芽，发芽后，土豆发芽处会有一部分的酶，经过酶的作用下，各种储存的物质会分解，转变成一类物质，这类物质含有一种毒素，叫做龙葵素，这类毒素进入人体后就会造成我们胃肠道不适，轻则腹泻、呕吐，重则影响心脑血管，严重的话会危及生命，如果有土豆发芽，最好谨慎考虑是否能够吃。
　　二、土豆发芽后怎么处理
　　1.如果土豆只是刚刚发芽或发芽的还不够大，可以将有发芽的那部分挖掉，剩下的部分可以吃，因为这时候芽没有扩展。
　　2.龙葵素是可以溶于水的，可以将有少量发芽的土豆加工，比如切丝、切块，切完会放入水中浸泡一段时间，这也有助于去掉龙葵素。最后龙葵素是不耐热的，可以将土豆烧熟、煮烂透，有助于降解毒素。

　　三、土豆怎么储存最好
　　1.禁止暴晒
　　土豆洗后一定要禁止放在太阳底下暴晒，如果暴晒土豆会容易变质腐烂，甚至土豆会变绿，这也是不能够食用的，土豆应该放在阴凉通风处或者干燥处保存。
　　2.禁止潮湿
　　如果空气中湿气太大、通风不畅，很容易会有霉变的情况发生。
　　3.忌高温
　　如果储存的地方温度太高，土豆会更快的生根发芽，但如果温度太低，土豆也很容易有冻伤的情况发生，因此土豆最好放在一些较为通风、清凉的地方，储存前要尽量把受潮、受伤的土豆挑出来，否则会有传染的情况发生

Answer 5

发芽的土豆是本能吃的，土豆发芽后会产生一种好像是叫做龙葵素的有毒物质吃了对身体伤害很大，严重的可以导致死亡。轻微的发芽土豆可以把芽眼及附近部分挖掉，后经过高温处理才可以少量食用，过去小时候家里都是做炖菜吃的较多，不过炖的时间要长一点火候也要大一些，才能够分解毒素物质。