Question

煮银耳不容易出胶是什么原因？如何才能熬好一锅银耳汤？

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Answer 1

炖过银耳汤的人都知道，在炖煮银耳汤前，一定要将银耳彻底的泡发，这样银耳才能够炖煮出胶，我们需要银耳出胶是因为它的所有营养几乎都在胶质里，胶质以液态的形式出现，更容易我们人体吸收。 如果有人煮银耳不容易出胶，很有可能是银耳泡发的时间不够，要想熬好一锅银耳汤，可以将银耳放在小苏打、冰糖和醋的环境下进行泡一泡，这样更容易出胶。

一、煮银耳不容易出胶的原因

首先我们要看银耳有没有完全泡发，在炖煮银耳的之前，我们一定要让它彻底泡发，这样的银耳才能够炖煮出胶，如果泡发的并不彻底的话，出胶就会很困难，这里可以给大家一个参考点，如果用温水泡的话需要一个小时，冷水泡的话则需要两到三个小时。另外有一些银耳的个头确实很大，不容易将其泡发，我们需要将它撕成小块再炖煮，因为撕的比较碎的话，它就很容易去出胶，相反，如果将它撕的很大，那么银耳它的胶质出现的就会比较慢，还有其实它和我们放水的多少也有关系，一般来讲需要放的水量是银耳的1/3就好了，如果说煮银耳的时候我们放水太多，那么很容易会稀释掉银耳中的胶质会给我们一种假象，就是银耳没有出胶，其实放太多水的话，银耳也会不够糯，口感会很差。最后就是银耳本身的质量可能会出现了问题，品质好的银耳在炖煮后更容易出胶的，但一些用硫磺熏过或者保存时间过长的成年银耳就很难出胶。

二、如何熬好银耳汤？

在熬银耳汤时，我们首先要选择微黄的银耳，这种银耳网比较优质，之后我们应该用温水泡一个小时，如果觉得水不够，只要加煮水，不要再煮银耳的过程中加水。然后我们将银耳放入砂锅，倒入三倍的水，再放入冰糖和枸杞和红枣，用小火熬制两三个小时，这样一份美味的银耳汤就可以出锅了。

大家要注意，如果说银耳汤煮糊了，并不建议大家食用，煮糊的食物含有有害物质，对我们身体健康有影响。

Answer 2

如果银耳的质量不错，但还是煮不出胶，就和方法有关系了：锅具的选择——不要用铁锅，砂锅、炖锅、压力锅、电饭锅都行。银耳的处理——没有充分泡发，或是煮的时间太短，或是银耳少水多，浓度不够就不会粘稠。

Answer 3

是因为银耳本来就是比较难熟的。而且表面有一层薄膜，就算是高温也不一定能煮熟。要想熬好的话，时间就要长一点。可以多加水，鸡精，

Answer 4

肯定是你没有按照横向面积来切。要想煮好的话，一定要按照横向面积去切，最好切的要薄一点。