Question

酥饼的做法

Answer 1

　 　导语： 酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。其中，尤其以金华酥饼最为盛名。下面带来酥饼的家常做法。

　 　食材主料

　　面粉700g

　 　辅料

　 　油适量、绵白糖适量、温水适量、花生米适量、芝麻适量

　 　步骤

　　1.花生米用电饼铛烤熟

　　2.烤熟的花生去皮

　　3.用擀面杖将花生擀碎

　　4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用

　　5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用

　　6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中

　　7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅

　　8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑

　　9.200g生粉用油和面

　　10.和好的油面

　　11.然后将油面放在面皮的中间摊平

　　12.然后将左侧的面折到油面上

　　13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的.面皮捏紧，将油面包住

　　14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起

　　15.切成小剂子

　　16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅

　　17.将边捏好

　　18.捏的边用手团紧

　　19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状

　　20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可

　 　小贴士

　　1、馅中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香;

　　2、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形，目测分三等份，将油面放中间;

　　3、电饼铛煎酥饼的时候多放些油，这样煎出的酥饼色泽亮丽。