Question

茄子和土豆怎么炖好吃

Answer 1

土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂，洗净，切成块；
烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜，切片。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。

Answer 2

一道很家常的菜，很普通，却伴随了我的童年。 软软的茄子，土豆粘粘的，肉香香的，拌米饭吃，很美味。

食材
绿茄子2个
猪肉50克
大土豆1个
干辣椒1个
酱油2小勺
香油1小勺
13香1小勺
清水500毫升
盐1小勺
香菜适量
大葱3克
姜2克
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
原料：绿茄子，土豆，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。

2
土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。

3
茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子

4
肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。

5
锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。

6
肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。

7
少量13香爆香。

8
倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

9
茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。

10
淋入酱油。

11
加清水末过土豆和茄子。

12
小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。

13
出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）

645

小贴士
绿茄子为了好吃，吃的舒服，建议不要用菜刀切茄子。 刀切茄子，会把茄子里的纤维破坏，失去营养