怎么腌制辣椒？
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说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
腌整根的腌青椒
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。
取一双干净筷子搅拌均匀。
放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
而秋天的辣椒，格外好，特别适合腌制，每年的这个时候，妈妈总会做上一罐，下面条，就馒头，炒菜，都特别好吃，超级棒的下饭菜~，所以家里有有辣椒囤货的不妨腌制一些哦
1.先把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒控干水分待用
2.控干水分后，把青椒和红椒剁碎一起放入大碗内
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
腌整根的腌青椒
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。
取一双干净筷子搅拌均匀。
放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
而秋天的辣椒，格外好，特别适合腌制，每年的这个时候，妈妈总会做上一罐，下面条，就馒头，炒菜，都特别好吃，超级棒的下饭菜~，所以家里有有辣椒囤货的不妨腌制一些哦
1.先把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒控干水分待用
2.控干水分后，把青椒和红椒剁碎一起放入大碗内
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